La cocina vienesa: ¡disfruta de lo excepcional!
Imponente en la mesa
Quien busque los sabores de la cocina vienesa encontrará su lugar en los Beisln, gasthäuser, restaurantes y cafés de Viena. Rodeado de viñedos con vistas al Danubio, el "Heurige" es un punto destacado para disfrutar de un vaso de vino. Viena es la única metrópoli mundial con una notable producción de vino dentro de sus límites.
Viena, un crisol de culturas, inspira a los chefs a crear impresionantes obras de arte culinarias y presentarlas en cada rincón de la ciudad. La cultura gastronómica atemporal y contemporánea convive sin esfuerzo en Viena, ya sea en bancos de madera, sillas de café o de diseño.
Los chefs prestan atención a los ingredientes regionales. Los agricultores traen frutas, verduras, pescado y carne del fértil valle del Danubio a los mercados y restaurantes vieneses. Estos productos frescos son muy valorados por los chefs de renombre, quienes los aprecian como si fueran oro.
Consejos gastronómicos en Viena
Así se llama una tendencia culinaria que también está llegando a la metrópoli de Viena. Las verduras van directamente del huerto al plato. Una cocina de verduras moderna es regional, estacional y sostenible. Cuando los chefs creativos están en acción, extraen el sabor puro y auténtico de cada tipo de verdura.
Un chef que lo logra excepcionalmente bien es el chef con estrellas Paul Ivic.
Chef con estrellas Paul Ivic
El restaurante TIAN en Viena muestra la diversidad de la cocina vegetariana en el más alto nivel. El menú es como un paseo por el jardín de verduras. El chef con estrellas Paul Ivic utiliza productos justos y orgánicos, incluyendo verduras, frutas y cereales casi olvidados, para crear platos refinados. Ivic y su equipo se enfocan en no desperdiciar nada, generando así nuevas ideas, ingredientes y experiencias de sabor. Por su excelente cocina, el TIAN ha sido galardonado con una estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los mejores restaurantes vegetarianos del mundo.
Chef con estrellas Heinz Reitbauer
Lujo para el paladar: Viena también ofrece esto. Aunque es conocida por el Wiener Schnitzel, el Kaiserschmarren, sus tradicionales gasthäuser y Beisln, así como los cafés y Heurige, Viena también cuenta con restaurantes gourmet de clase mundial. Los chefs de alto nivel demuestran audacia y crean una cocina vienesa innovadora.
El restaurante Steirereck está entre los mejores de Viena: cuenta con dos estrellas Michelin, cinco sombreros Gault-Millau y ocupa el puesto 12 en la lista de "World's 50 Best Restaurants". Heinz Reitbauer presenta en el Steirereck Meierei en Stadtpark —el parque más antiguo de Viena, en el centro de la ciudad— una cocina austríaca contemporánea de primer nivel.
Estiloso: comida, restaurante, jardín
En Labstelle, cerca de la Catedral de San Esteban, todo está en su lugar, desde la cocina hasta el diseño. Muchos productos provienen de productores de Viena: los higos del Feigenhof am Himmelreich, el pescado y las verduras de blün del 22º distrito de Viena, y el Wiener Gemischte Satz DAC de la bodega Wieninger. Los platos se presentan como impresionantes obras de arte en vajillas a juego.
En el patio interior, los visitantes se sienten en una oasis verde en medio del centro de la ciudad gracias a los jardines colgantes. En el restaurante, los comensales se sientan en sillas "Y-Chairs", un clásico del diseño del arquitecto danés Hans J. Wegner. Junto con el concreto pulido, el acero negro y la madera blanqueada, las sillas se integran armoniosamente en el ambiente del restaurante.
Preciosos como el oro: productos de Viena
En los Heurige vieneses, los visitantes aprecian los excelentes vinos provenientes de 700 hectáreas de viñedos en Viena (de los cuales un tercio son orgánicos) y 140 viticultores. Estos románticos y acogedores Heurige se encuentran en decenas de pueblos vitivinícolas y viñedos en los alrededores de la ciudad, como Grinzing, Nussdorf y Stammersdorf. La cultura del Heurige en Viena es parte del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
La alta gastronomía también se ha rendido ante el Riesling y el Pinot blanc de Viena, así como al Wiener Gemischter Satz DAC. Esta especialidad se elabora con uvas de al menos tres variedades de vino blanco plantadas y fermentadas juntas. Aproximadamente el 80 % de las áreas de cultivo de vino en Viena están dedicadas al vino blanco, mientras que el resto se utiliza para el Wiener Gemischter Satz. Viena es la única metrópoli mundial con una significativa producción de vino dentro de sus límites.
Fuente de datos: Landwirtschaftskammer Wien