Tartas y dulces de Austria
En el país de los mil postres
La Sachertorte, el buque insignia chocolatero de Austria, se ha hecho mundialmente famoso. Y es sólo una de las dulces historias de éxito que se han escrito aquí desde la época imperial. En este país, el postre es tan importante como la ternera hervida o el spaetzle de queso en el plato principal. Y algunos postres, como los Kaiserschmarren o las albóndigas de albaricoque, se sirven incluso como plato principal.
Hace más de cien años, ya había varios pasteleros en Viena que se hicieron un nombre. A los mejores de ellos se les permitía satisfacer el ansia de dulces de la corte imperial, como proveedores reales e imperiales (abreviado: k. u. k.) de la corte. Entre ellos, la famosa confitería vienesa Confitería Demel o la Sacher donde aún hoy se elabora la tarta Sacher según una receta secreta.
Los 5 mejores de la k. u. k. Pastelerías de la Corte
Las mejores direcciones para dulces
Clásicos de la tarta para golosos
Un pastel que hace historia
Viena, 1832: Estamos en la corte del príncipe Metternich. En la cocina cunde el pánico: El jefe de cocina ha caído enfermo Ya no puede preparar el postre más importante, el dulce broche de oro de la cena. Pero por suerte hay un aprendiz con talento, Franz Sacher. Sin vacilar, toma el dulce en sus manos y mezcla harina, mantequilla, azúcar, huevos y chocolate hasta obtener una masa compacta. Una vez horneada, extiende primero una capa de mermelada en el centro de la tarta aún caliente y luego cubre toda la tarta con una gruesa capa de chocolate líquido y maravillosamente perfumado. Los invitados de la corte quedan encantados con la purista creación, y el joven pastelero alcanza una fama mundial de la que no podía tener ni idea en aquel momento.
Postres clásicos de toda Austria
Amor al primer bocado
Gracias a la emperatriz María Teresa, el strudel de manzana se convirtió en la estrella dulce de los platos de postre en el siglo XVIII y ahora se considera un plato nacional: le encantaba el postre relleno de manzanas frescas y jugosas, canela, pasas sultanas y azúcar en masa de strudel muy fina, que sabía crujiente al morderla y se humedecía de maravilla cuando se servía recién salido del horno. La receta más antigua de strudel de manzana se remonta incluso a 1696.
Hoy en día, se puede ver cómo se hace el strudel -el gran arte consiste en estirar la masa tan fina que se vuelve transparente- en los espectáculos de strudel de manzana del Café Residenz del palacio de Schönbrunn. Degustación incluida, por supuesto. En la antigua y hermosa panadería de la corte de antaño.
