¡Experimenta la gastronomía en Vorarlberg!
¡Disfruta de lo creativo!
Creatividad en la Naturaleza
Cuando se piensa en la gastronomía de Vorarlberg, el queso es ineludible. Ya sea el queso alpino y de montaña con un sabor fuerte, el camembert cremoso, el Sura Kees o el queso fresco suave de leche de cabra o oveja, Vorarlberg hace latir más rápido el corazón de los amantes del queso.
La variedad de los productos lácteos es tan diversa como el paisaje cultural de la región, que está marcada por la tradicional agricultura en tres etapas. La artesanía centenaria combinada con técnicas modernas de procesamiento y maduración muestra la competencia en quesería de Vorarlberg. La colaboración entre la agricultura, los productores locales y la gastronomía y hotelería siempre ha sido muy estrecha.
Vorarlberg invita a sus visitantes a seguir las huellas de su cultura quesera. Ya sea en caminatas culinarias, visitando una granja alpina, disfrutando de platos innovadores en restaurantes de excelencia, tabernas acogedoras o visitando bodegas de queso de diseño moderno donde se puede admirar el proceso de maduración de los quesos. El placer creativo en Vorarlberg tiene muchas facetas.
Consejos para disfrutar en Vorarlberg
Chefs y restaurantes innovadores
Experiencias culinarias en Vorarlberg
De olvidado a estrella del queso
Una antigua tradición casi se habría extinguido si no hubiera sido rescatada hace 30 años. Ya los celtas conocían el queso fermentado en ácido, o Sura Kees. Sin embargo, el queso carecía de una buena promoción y no era popular. Considerado queso de pobres, fue reemplazado por quesos más grasos con cuajo. El cuajo se añade a la leche para provocar la coagulación, formando el cuajo, que se prensa en moldes para madurar y endurecer. En cambio, el queso fermentado en ácido se produce sin cuajo.
Los chefs destacados de la región valoran este arte y lo incorporan en sus platos. Así, el joven y suave Sura Kees se convierte rápidamente en un ligero plato veraniego con quinoa y calabacín, aunque también es muy popular en combinación con tocino, aunque menos ligero.
