Recetas de Austria
En el círculo de las estaciones: estacionales, regionales y sorprendentes

El Wiener Schnitzel es una escalope de ternera empanada y frita.

El "Tafelspitz" es un plato clásico de la cocina austriaca que consiste en carne de ternera hervida, típicamente cortada de la parte del lomo bajo del animal.

consiste en un guiso de carne de res cocido a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa hecha con cebollas, pimentón, comino y otras especias.

El "Steirischer Backhenderlsalat" es una ensalada tradicional de la región de Estiria (Steiermark) en Austria. Este plato combina pollo empanizado y frito (Backhendl) con una ensalada fresca, creando una mezcla deliciosa y equilibrada. Este plato es una deliciosa combinación de texturas y sabores: el pollo crujiente y jugoso complementa la frescura y ligereza de la ensalada, mientras que el aderezo añade un toque ácido y aromático. Es una opción perfecta para una comida equilibrada y sabrosa.

Los "Tiroler Knödel" son un plato tradicional de la cocina tirolesa, una región montañosa en el oeste de Austria. Estos knödel son bolas grandes hechas principalmente de pan, y pueden estar rellenos de diversos ingredientes como tocino, jamón, queso, espinacas, entre otros. Los "Tiroler Knödel" se sirven tradicionalmente como plato principal, acompañados de una salsa, como salsa de champiñones, salsa de tomate o salsa de carne, y a menudo se disfrutan como comida reconfortante durante los meses más fríos del año.

Se trata de grandes raviolis rellenos de requesón y a menudo también llevan patata en la masa.

"Kleinwalsertaler Käsknöpfle" es un plato típico de la región de Kleinwalsertal, un área alpina en Austria. Consiste en pequeños trozos de masa similar a la pasta, elaborados con harina, huevo y agua, que se hierven y luego se mezclan con queso rallado y cebolla caramelizada. Es una delicia reconfortante y sabrosa, similar a los Knöpfle o Spätzle, pero con el distintivo sabor añadido del queso y la cebolla. En Kleinwalsertal, la gente disfruta de esta especialidad con abundante queso de montaña, ofreciendo una versión única y deliciosa del plato. Cada valle de Vorarlberg tiene su propia interpretación del Käsknöpfle, lo que refleja la diversidad culinaria de la región.

Los "Kaspressknödel" son albóndigas austriacas de pan y queso, típicas del Tirol, que se fríen y se sirven con ensalada de col o salsa de arándanos.

La Grießnockerlsuppe es una sopa austriaca de caldo claro con albóndigas de sémola, hechas de sémola, huevos y mantequilla, cocidas hasta esponjar.

El "Esterházy-Rostbraten" es un plato austriaco de filete de ternera asado con una salsa cremosa de nata y champiñones, acompañado de patatas o verduras.

Linsen mit Speck und Knödel es un plato tradicional de la cocina austriaca que consiste en lentejas cocidas con trozos de tocino o panceta, servidas con Knödel.

El Apfelstrudel es un postre austrohúngaro de hojaldre relleno de manzana, azúcar y canela. Se sirve caliente y es valorado por su sabor dulce y textura crujiente.

Los "Wachauer Marillenknödel" son un delicioso postre tradicional de la región de Wachau en Austria, conocida por sus exquisitas albaricoques.

La "Linzertorte" es una tarta tradicional austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Se caracteriza por tener una base de masa quebrada o masa de almendras y está rellena con mermelada de frambuesa, aunque a veces también se puede usar mermelada de grosella. La masa de la tarta suele tener un sabor a almendra, y se decora tradicionalmente con una rejilla de masa en la parte superior. Es un postre popular en Austria y en muchos otros países de Europa central. En español, se puede llamar "tarta de Linz" o simplemente "Linzertorte".

El Kaiserschmarren fue uno de los postres favoritos del emperador Francisco José I de Austria.

Consiste en un soufflé ligero y esponjoso, hecho con una masa similar a la de los merengues, horneado hasta dorarse.

La Sachertorte es una famosa tarta de chocolate de origen austriaco, concretamente de Viena.

"Marmorgugelhupf" es un bizcocho marmoleado, horneado en un molde de anillo típico de Austria.

"Buchteln mit Vanillesauce" es un postre austriaco de bollos dulces rellenos de mermelada, horneados y servidos calientes con salsa de vainilla.

"Marillenpalatschinken" es un plato típico de la cocina austriaca y húngara. Consiste en crepes rellenos de mermelada de albaricoque (Marillen en alemán). Los crepes se enrollan con la mermelada en su interior y a menudo se sirven espolvoreados con azúcar en polvo por encima. Es un postre popular en la región y se disfruta tanto caliente como frío.

"Waldviertler Mohnnudeln" es un plato tradicional austriaco de la región de Waldviertel, conocido por su cultivo de amapolas. Este plato consiste en ñoquis de papa (Kartoffelteig) cubiertos con semillas de amapola molidas y azúcar. Es una combinación deliciosa que se puede servir como postre o como plato principal dulce. Este plato es apreciado por su sabor único y la combinación de texturas suaves y crujientes.

"Vanillekipferl" son galletas tradicionales austriacas que se disfrutan especialmente durante la temporada navideña. Estas pequeñas galletas en forma de media luna se caracterizan por su textura suave y mantecosa, y su distintivo sabor a vainilla y almendra. Su forma de media luna y su sabor distintivo los hacen fácilmente reconocibles y muy apreciados durante las festividades. Las recetas familiares para estos dulces se transmiten de generación en generación, haciendo que cada "Vanillekipferl" tenga un toque especial y personal.

El "Lebkuchen" es una galleta de jengibre tradicionalmente asociada con la Navidad. Se caracteriza por su sabor especiado, dulce y a menudo meloso, así como por su textura suave y tierna. El Lebkuchen puede tener diferentes formas y decoraciones, desde simples galletas redondas hasta elaboradas figuras. Anteriormente conocido como pan de miel por sus propiedades saludables y curativas, hoy en día, el Lebkuchen es indispensable en la repostería navideña.

Linzer Augen se traduce como "Ojos de Linz" y son unas galletas tradicionales austriacas. Están hechas de una masa con almendras, avellanas o nueces, y suelen tener dos capas con mermelada en el medio, a menudo de frambuesa o albaricoque, con pequeños agujeros en la capa superior que dejan ver la mermelada, de ahí el nombre "ojos". Son probablemente uno de los pasteles navideños más conocidos y tradicionales de Austria.

El "Kletzenbrot" es un tipo de pan de frutas originario de Austria y otras regiones de Europa central. Se caracteriza por ser un pan denso y aromático, repleto de frutas secas y nueces, típicamente consumido durante la temporada navideña. Su combinación de frutas secas, nueces y especias lo hace perfecto para acompañar una taza de té caliente en un día frío de invierno.

"Kokosbusserl" es el término austriaco para "macarons de coco". Son pequeños pasteles de coco que a menudo se hacen con claras de huevo, azúcar y coco rallado. Son conocidos por su textura ligera y esponjosa, y a menudo se disfrutan como un dulce durante todo el año, no solo en la temporada navideña.

"Saibling auf Müllerin-Art" es una preparación tradicional de trucha (Saibling en alemán) en la cocina austriaca. La expresión "Müllerin-Art" se traduce como "a la manera de la molinera" y se refiere a un método de preparación clásico que generalmente implica un filete de pescado cocido y luego salteado en mantequilla hasta que esté dorado y crujiente. Esta preparación simple resalta el sabor natural y la textura delicada del pescado, mientras que la mantequilla y el proceso de dorado añaden un rico sabor y una textura crujiente a la piel del pescado. Es un plato clásico y delicioso que se disfruta en muchos hogares y restaurantes en Austria.

"Forellenfilet mit Waldpilzen" es un plato austriaco de filete de trucha con setas de bosque, que resalta los sabores naturales de sus ingredientes.

"Geräucherte Forelle mit roten Rüben und Kren" es un plato austriaco que combina trucha ahumada con remolachas y rábano picante, una mezcla de sabores clásicos.

"Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling" es un plato de la cocina austriaca que consiste en carne de pescado, específicamente del Bluntau-Saibling, acompañada de verduras hervidas, principalmente raíces. Este plato destaca por su simplicidad y por resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Este plato es apreciado por su sencillez y su enfoque en los ingredientes locales y de temporada. La combinación de la carne de pescado fresco con las verduras de raíz crea un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para disfrutar durante los meses más fríos del año en Austria.

Esta receta de polenta con maíz fresco, filete de lucio frito y salsa de azafrán no es un plato típico austriaco, pero comparte influencias culinarias con sus vecinos europeos. Si tienes maíz fresco a mano, también podrías probar algo nuevo: combinarlo con maíz seco en forma de polenta, por ejemplo.

La "Pannonische Fischsuppe" es una sopa de pescado tradicional de la región de Pannonia, que abarca partes de Austria, Hungría, Croacia, Serbia y Eslovenia. Esta sopa es una especialidad regional que destaca por su riqueza de sabores y su sabor ahumado distintivo. La Pannonische Fischsuppe se sirve caliente y se puede disfrutar como plato principal o como entrante. Es una sopa reconfortante y satisfactoria que resalta los sabores de la región de Pannonia y es apreciada por su riqueza y complejidad.

"Gedämpfter Wels mit gegarten Kerbelrüben und Pilzschaum" es un plato de wels al vapor con nabos de cerfoglio y espuma de hongos.

"Topfennockerl mit eingemachtem Bärlauch-Kohlrabi" es un plato austriaco que combina bolitas de requesón (topfen) con un acompañamiento de colinabo (kohlrabi) y ajo de oso (bärlauch) en conserva. Es una mezcla interesante de sabores y texturas que destaca la frescura de los ingredientes locales. Este plato es un excelente ejemplo de la cocina austriaca, que utiliza ingredientes frescos y locales para crear combinaciones de sabores únicos. El "Topfennockerl" es una preparación clásica en Austria, mientras que el uso de ajo de oso y colinabo refleja la tradición de utilizar plantas silvestres y verduras de temporada. El contraste entre la suavidad de las bolitas de requeson y el sabor agridulce del colinabo en conserva ofrece una experiencia culinaria equilibrada y satisfactoria.

"Kräuterpalatschinken mit Schafkäse und Löwenzahn" es un plato de la cocina austriaca que consiste en crepes rellenos con una mezcla de hierbas frescas, queso de oveja y hojas de diente de león. Este plato es apreciado por su combinación de sabores frescos y herbales, junto con la cremosidad del queso de oveja. Los crepes se benefician de la adición de las hierbas frescas en la masa, lo que les da un sabor delicioso y una aroma irresistible. Los ingredientes frescos y de temporada como el diente de león añaden un toque de rusticidad y autenticidad al plato, que es una opción popular para disfrutar durante la primavera y el verano en Austria.

El "Frühlingsgemüse-Eintopf" es un guiso de primavera con verduras frescas como guisantes y espárragos. Ligero y nutritivo, se aromatiza con hierbas frescas.

"Gegrillte Steinpilze mit salsa verde" es un plato de setas porcinas asadas con salsa verde de hierbas frescas y aceite de oliva.

"Kastanien-Gnocchi mit Kohlsprossen und Granatapfel" se traduce como "Ñoquis de castañas con brotes de col y granada". Es un plato que combina ñoquis elaborados con harina de castañas, acompañados de brotes de col y granos de granada, lo que le da un sabor y una presentación únicos.

"Geschmorte Urkarotten mit Haselnussschaum" son zanahorias antiguas estofadas con espuma de avellanas, un plato gourmet de sabores terrosos y dulces.

"Erdäpfel-Sauerkraut-Puffer mit Rahm-Chinakohl" es un plato austriaco de tortitas de patata y chucrut con col china en crema, que mezcla texturas crujientes y suaves.

"Rote Rüben im Salzteig mit Linsensprossen" es una preparación culinaria que combina remolachas horneadas en costra de sal con brotes de lentejas como guarnición. Esta receta combina la dulzura terrosa de las remolachas con la frescura y el ligero sabor a nuez de los brotes de lentejas, creando un plato colorido y nutritivo con una presentación impresionante. Además, el método de cocinar las remolachas en costra de sal ayuda a realzar su sabor natural y a mantener su humedad durante el horneado.

El "Eierlikör" es un licor austriaco cremoso hecho de huevos, azúcar y alcohol, a menudo con vainilla o canela. Se consume solo o en cócteles y postres.

El 'Pfirsich-Thymian-Spritzer' es una bebida refrescante y aromática que encarna el auténtico lujo culinario del verano. Las hierbas aromáticas y la fruta fresca son omnipresentes. Recién cosechadas del campo, directamente a tu plato. En una cena con amigos, se sirve como aperitivo este refrescante spritz con un toque casero de jarabe de durazno y tomillo.

El "Ingwer-Minz Drink" es una bebida de jengibre y menta, preparada infusionando ambos en agua caliente y a menudo endulzada, servida fría con hielo.

El vino caliente y el ponche son las bebidas invernales más populares en Austria, con el aroma del vino tinto, clavo y canela que evocan el espíritu navideño.

Rindsrouladen se traduce al español como rollos de carne de ternera. Este plato es un clásico de la cocina austriaca y consiste en rodajas finas de carne de ternera, generalmente de falda o solomillo, rellenas con ingredientes como mostaza, tocino, cebolla y pepinillos. Posteriormente, se enrollan y cocinan a fuego lento en una salsa sabrosa.

"Kohlrouladen mit Gemüsecouscous und Krensauce" es un plato tradicional de la cocina austriaca que consiste en rollos de col (Kohlrouladen) rellenos de una mezcla de carne y arroz, servidos con cuscús de verduras (Gemüsecouscous) y una salsa de rábano picante (Krensauce). Este plato es reconfortante, satisfactorio y está lleno de sabores robustos y reconfortantes. La combinación de los rollos de col tiernos y jugosos, el cuscús de verduras aromático y la salsa de rábano picante crea una experiencia culinaria deliciosa y equilibrada que es perfecta para disfrutar en una comida familiar o festiva.

"Gebackene Apfelradeln mit Preiselbeerschlagobers" es un postre austriaco de rodajas de manzana fritas con crema batida y arándanos rojos.

El "Kürbis-Cordon-Bleu mit Prosciutto und Ricotta" es una variación del clásico plato de Cordon Bleu, en el cual se sustituye la carne de pollo o cerdo por calabaza (Kürbis en alemán), combinada con Prosciutto (jamón crudo italiano) y Ricotta (un tipo de queso italiano similar al requesón).

"Topfenknödel mit Apfelmus" es un postre tradicional austriaco que consiste en bolas de requesón (topfen) servidas con puré de manzana (apfelmus). Este plato es muy popular en Austria y combina la textura suave y cremosa de los knödel con el sabor dulce y ligeramente ácido del puré de manzana. "Topfenknödel mit Apfelmus" es un postre que se disfruta en muchas ocasiones en Austria, desde comidas familiares hasta festivales y celebraciones. Los ingredientes simples y frescos reflejan la cocina austriaca, que valora la calidad y el sabor natural de los alimentos. Este plato es especialmente popular durante el otoño, cuando las manzanas están en temporada.

El "Bratbirne mit Marzipan-Cranberry-Füllung" es un postre austriaco de peras asadas rellenas de mazapán y arándanos.

"Steirisches Backhendl" es un plato tradicional de la cocina austriaca, específicamente de la región de Estiria.

Los 'Osterkränze' son generalmente rosquillas o galletas dulces decoradas con glaseado y a menudo adornadas con huevos de colores u otras decoraciones relacionadas con la Pascua. Con unos pocos ingredientes y simples pasos, puedes crear tu propia corona de Pascua.

La Marillen-Topfen Tarte es una exquisita combinación de una base de masa quebrada o de tarta, rellena con una mezcla de requesón y albaricoques. Esta tarta es una verdadera delicia dulce y jugosa, perfecta para disfrutar como postre o acompañada de una taza de café. Los albaricoques, con su alto contenido en agua, son la fruta refrescante por excelencia del verano. Combinados con una suave y esponjosa crema de requesón, este postre se convierte en una auténtica delicia para el paladar.

"Zwetschkenfleck mit Butterstreusel" es un postre típico austriaco que consiste en una base de masa cubierta con ciruelas y espolvoreada con streusel de mantequilla. Este postre es muy popular en Austria, especialmente durante la temporada de ciruelas a finales del verano y principios del otoño. Es un clásico de las panaderías y los hogares austriacos, y es apreciado por su combinación de sabores dulces y ácidos y su textura crujiente y tierna.

"Zwetschken-Streuselkuchen" es un pastel tradicional austriaco y alemán que se elabora con ciruelas (Zwetschken) y una cobertura de streusel (migas de mantequilla, azúcar y harina). Este pastel combina una base esponjosa o de masa quebrada con el sabor dulce y ligeramente ácido de las ciruelas, y una cubierta crujiente de streusel. El "Zwetschken-Streuselkuchen" es muy popular en Austria, especialmente durante la temporada de cosecha de ciruelas a finales del verano y principios del otoño. Este pastel se encuentra comúnmente en cafeterías, panaderías y hogares, donde es apreciado por su combinación de texturas y sabores.

"Birnen-Kürbis-Kuchen" es un pastel que combina peras y calabaza, ofreciendo una deliciosa mezcla de sabores otoñales, dulce y reconfortante.