Salud a los galardonados chefs austriacos

"El arte consiste en llevar al comensal a un viaje culinario", dice Konstantin Filippou, que sirve refinada cocina mediterránea elaborada con los mejores ingredientes, muchos de ellos austriacos, en sus dos restaurantes del distrito 1 de Viena. En Konstantin Filippou es el restaurante de 5 estrellas Michelin del chef de raíces greco-estirias: aquí juega hábilmente con contrastes y consistencias en hasta nueve platos, el pescado es importante y destacado, la composición general emocionante y sorprendente. En el O boufés el chef de cocina ha creado un bistró de aspecto minimalista y ya ha ganado tres toques por su trabajo. La cocina discreta y honesta combina a la perfección con la cuidada selección de vinos naturales con los que se puede brindar aquí. Salud y buen provecho

El primer chef vegetariano austriaco de tres platos ha creado con su Restaurante Tian en el distrito 1 de Viena, donde lleva desde 2011 refinando las mejores verduras, frutas y cereales ecológicos regionales "de la raíz a la hoja". Entre ellas se incluyen variedades casi olvidadas y rarezas, que él sabe lucir como nadie: incluso las hojas de zanahoria y las cáscaras de pepino se convierten en reclamos. De todos modos, sus creaciones son visualmente atractivas, parecen pequeñas obras de arte.

Paul Ivić concede especial importancia a trabajar con productores ecológicos locales que trabajan de forma sostenible y en armonía con la naturaleza. El chef de origen tirolés no solo se preocupa por la calidad, sino también por la salud y el sabor sin adulterar de la naturaleza, más allá del pescado y la carne. Visitar Tian es toda una revelación.

Quien dice Döllerer debe referirse a la nueva cocina alpina cocina alpina austriaca es el segundo nombre del chef de 5 toques de SalzburgerLand. "Ponemos los productos de la región alpina en el centro del escenario y los refinamos con modernas técnicas de preparación y cocción", dice Döllerer para explicar su enfoque. La máxima calidad regional se une a la innovación. Los sabores genuinos y sin adulterar de los productores de la región se sirven en el Restaurante Döllerer se celebran. Ya sea salvelino de Bluntau criado en el manantial de agua más pura, ternera criada en pastos, queso ecológico o frutas silvestres, hierbas y setas del bosque. La confianza es la base de la colaboración, que siempre produce algo nuevo y demuestra que las creaciones a nivel internacional también son posibles con lo que la naturaleza ofrece en las inmediaciones. Döllerer es un pionero de esta escuela creativa, que ha encontrado muchos adeptos en los últimos años. Y con razón.

Creció en el Bregenzerwald, cocinó en Japón, Italia y Dinamarca y dirigió la cocina del "Klösterle" de Zug am Arlberg durante cuatro años antes de que Milena Broger abriera el Restaurante Weiss abriera su propio imperio culinario. Dirige el Weiss urbano de Bregenz junto con su marido Erik Pedersen, que anteriormente fue jefe de cocina del renombrado Kadeau de Copenhague. Con dos toques, es una de las chefs más jóvenes del mundo germanohablante y el público austriaco la conoce también por la televisión. En Weiss, ella y su equipo sirven una cocina refinada de inspiración escandinava de seis a diez platos. Las especialidades regionales se interpretan de forma purista y saben sorprender: del limón salado a los buñuelos de queso de montaña, del tartar de ternera con carbón ahumado al cordero estofado, bebidas de lujo incluidas. Los domingos se sirven desayunos y hamburguesas. Milena Broger sabe lo que es bueno.

Que el Cobertizo para botes en el lago Traunsee esté considerado el mejor restaurante de pescado del país se debe al chef Lukas Nagl, con cuatro toques: sabe qué hacer con los animales del agua en términos culinarios. El "hombre que susurraba al pescado", como le gusta que le llamen en Alta Austria, ha convertido el restaurante del hotel "Das Traunsee" en una dirección de primera para todo aquel que quiera experimentar en su paladar el sabor intenso y sin adulterar de las aguas locales. La trucha del lago, el cangrejo de río del Traunsee, la perca del Traun y los mejillones de agua dulce se sirven a menudo en el plato. El Chef del Año Gault Millau 2023 es también un maestro de la fermentación, y domina los platos de carne al menos tan bien como los de pescado. Su cocina cosmopolita y amante de la naturaleza es una declaración de amor a los tesoros culinarios del Salzkammergut. Y al propio arte de la cocina, que perfeccionó con Heinz Reitbauer en el Steirereck de Viena, entre otros.