Birnen-Safran-Kompott
- Vegetarian
El "Birnen-Safran-Kompott" combina la dulzura de las peras con el exótico aroma del azafrán, ideal como postre o acompañamiento para carnes, quesos o helados.
Método
- Tiempo de preparación: 90 Min.
- 3 Tarros de aprox. 1 litro
Masajea las vainas de vainilla hasta que se ablanden, córtalas por la mitad y raspa las semillas. Pon en una cazuela 500 ml de agua, el vino blanco, el azúcar granulado, el zumo de limón, el azafrán, las vainas de vainilla raspadas con las semillas y los clavos. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Pela las peras, córtalas por la mitad, quítales el corazón y córtalas en rodajas de 3 cm de grosor. Pon las rodajas de pera en agua fría para evitar que se decoloren.
Retira las peras del agua y colócalas en capas dentro de los frascos. Distribuye las vainas de vainilla y los clavos entre los frascos, luego vierte el caldo caliente sobre ellas. Cierra los frascos.
Coloca en una bandeja. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta cubrir el ancho de un dedo y cocina la compota a 130 °C con calor arriba y abajo durante 1 hora. Como alternativa, puedes cocinarla en un vaporizador a 95 °C durante 45 minutos. Deja que se enfríe.
Consejo: Se conserva al menos 6 meses y combina muy bien con carne de venado asada o pasta con semillas de amapola.