Fiakergulasch
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El Fiakergulasch es una variación del tradicional gulasch vienés. Es un plato típico de Austria que consiste en un guiso de carne de res cocido a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa hecha con cebollas, pimentón, comino y otras especias. Lo que distingue al Fiakergulasch de otros tipos de gulasch es su presentación y algunos ingredientes adicionales. Un Fiakergulasch clásico se sirve con un huevo frito y una salchicha vienesa (o frankfurter) encima, además de una guarnición de pepinillos encurtidos. También puede incluir una rodaja de pan blanco o pan de centeno, que se utiliza para mojar en la rica salsa del guiso. El nombre "Fiaker" se refiere a los tradicionales conductores de carruajes de Viena, y se dice que este plato era un favorito entre ellos debido a su naturaleza sustanciosa y energética.
Método
- Tiempo de preparación: 300 min.
- 4 Porciones
Recorta la carne, es decir, quita los tendones pero no las inclusiones gelatinosas (son típicas del gulasch y dan sabor al jugo). Corta la carne en dados pequeños y pica las cebollas.
Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande y rehoga las cebollas muy lentamente a fuego más bien lento, removiendo constantemente; cuanto más tiempo, mejor quedarán los jugos.
Espolvorea el pimentón en polvo, desglasa rápidamente con un chorrito de vinagre e incorpora el puré de tomate. Añade la carne, remueve brevemente y sazona con ajo, semillas de alcaravea, sal, pimienta y una pizca de mejorana. Vierte un poco de agua (la carne debe quedar cubierta) y deja cocer a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté blanda, dependiendo de la calidad. Durante este tiempo, remueve de vez en cuando y sigw añadiendo un poco de agua. El jugo debe reducirse cada vez.
Si la carne está cocida hasta quedar tierna, agrega un poco más de agua y deja reducir el jugo por última vez durante 10-15 minutos. Finalmente, prueba y ajusta el sazón.
Para la guarnición, en los últimos 10-15 minutos, deja las salchichas en agua caliente y fríe los huevos en mantequilla hasta que queden con la yema blanda. Coloca los pepinillos en una tabla de cortar y córtalos en forma de abanico.
Sirve el gulash en platos grandes, coloca una salchicha caliente encima y pon un huevo frito sobre ella. Decora con un abanico de pepinillos. Puedes decorar opcionalmente con tiras de pimiento rojo.
Se sirve con palitos salados crujientes, panecillos o también con patatas cocidas.
Ingredientes
Este gulash debe su nombre a los cocheros siempre hambrientos del famoso equipo de caballos vienés. Sobre el estofado de carne de res se encuentra una encantadora guarnición de salchichas y huevos fritos, y su jugo abundante se compone de una generosa cantidad de pimentón dulce. Este último proviene del país vecino de Austria, Hungría. Incluso la leyenda culinaria Auguste Escoffier importaba 'su' pimentón de Szeged a Francia en el siglo XIX.