Fiakergulasch

Recorta la carne, es decir, quita los tendones pero no las inclusiones gelatinosas (son típicas del gulasch y dan sabor al jugo). Corta la carne en dados pequeños y pica las cebollas.

Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande y rehoga las cebollas muy lentamente a fuego más bien lento, removiendo constantemente; cuanto más tiempo, mejor quedarán los jugos.

Espolvorea el pimentón en polvo, desglasa rápidamente con un chorrito de vinagre e incorpora el puré de tomate. Añade la carne, remueve brevemente y sazona con ajo, semillas de alcaravea, sal, pimienta y una pizca de mejorana. Vierte un poco de agua (la carne debe quedar cubierta) y deja cocer a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté blanda, dependiendo de la calidad. Durante este tiempo, remueve de vez en cuando y sigw añadiendo un poco de agua. El jugo debe reducirse cada vez.

Si la carne está cocida hasta quedar tierna, agrega un poco más de agua y deja reducir el jugo por última vez durante 10-15 minutos. Finalmente, prueba y ajusta el sazón.

Para la guarnición, en los últimos 10-15 minutos, deja las salchichas en agua caliente y fríe los huevos en mantequilla hasta que queden con la yema blanda. Coloca los pepinillos en una tabla de cortar y córtalos en forma de abanico.

Sirve el gulash en platos grandes, coloca una salchicha caliente encima y pon un huevo frito sobre ella. Decora con un abanico de pepinillos. Puedes decorar opcionalmente con tiras de pimiento rojo.

Se sirve con palitos salados crujientes, panecillos o también con patatas cocidas.