Wiener Schnitzel
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El Wiener Schnitzel es una escalope de ternera empanada y frita. Su nombre proviene de la ciudad de Viena (Wien en alemán), y "Schnitzel" significa "escalope" o "filete" en alemán. Es un plato clásico de la gastronomía austriaca y uno de los más emblemáticos de la región.
Método
- Tiempo de preparación: 45 min.
- 4 Porciones
Coloca el escalope, quita cualquier membrana si es necesario y aplánalo ligeramente. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Coloca la harina y el pan rallado en platos planos, y rompe los huevos en otro plato, batiéndolos con un tenedor.
Reboza los escalopes uno por uno, primero en la harina por ambos lados, luego pásalos por los huevos batidos, asegurándote de que no queden zonas secas. Finalmente, pásalos por el pan rallado y presiona la empanada suavemente con la parte de atrás de un tenedor (esto hará que la capa de pan rallado quede más crujiente).
En una sartén grande (o en 2 sartenes medianas), derrite suficiente manteca clarificada para que los escalopes puedan nadar bien (o calienta aceite vegetal con 1 a 2 cucharadas de manteca clarificada o mantequilla).
Introduce los escalopes solo cuando la grasa esté lo suficientemente caliente como para que chisporrotee y haga espuma al caer en ella algunas migas de pan o un pequeño trozo de mantequilla.
Fríe los escalopes de 2 minutos (para los escalopes de ternera finos) a 4 minutos (para los escalopes de cerdo más gruesos) hasta que estén dorados. Voltea con una espátula (sin pincharlos) y fríe el otro lado hasta que también esté dorado.
Retira los escalopes crujientes y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Sécalos suavemente con cuidado. Sirve y decora con rodajas de limón antes de presentar.
Se sirve con patatas al perejil, arroz, ensalada de patatas o una ensalada mixta.
Ingredientes
Efecto sorpresa
Quien se pida un schnitzel en Austria debe saber que no todos los schnitzels pueden llamarse simplemente Wiener Schnitzel. Cuando en el menú figura Wiener Schnitzel, se refiere a un escalope de ternera que se fríe en manteca clarificada.
Antes de empanar, la carne se golpea cuidadosamente, se sazona y se humedece, luego se pasa por harina, huevo y, finalmente, pan rallado. Para que el empanado quede crujiente y forme ondas al freírse, no se presionan las migas de pan. Así se logra este efecto de "¡Wow! ¡Soy un verdadero Wiener Schnitzel!"
El antecesor del Wiener Schnitzel es uno de esos platos que originalmente cumplían propósitos representativos. Para demostrar un estilo de vida lujoso, los venecianos en el Renacimiento cubrían los alimentos, especialmente los dulces, con hojas de oro. Cuando la Iglesia Católica intentó frenar estos excesos en 1514 y prohibió por ley el dorado de los alimentos, los chefs italianos recurrieron a un método de preparación alternativo más antiguo: el empanado dorado.
El plato de carne supuestamente llegó a Austria alrededor del año 1857, gracias al mariscal de campo austriaco Radetzky. Según la leyenda, se enamoró del "Cotoletta a la milanese" y casi personalmente importó la receta al Danubio. Sin embargo, la primera mención conocida del Wiener Schnitzel en la cocina austriaca data ya de 1831.
