Esterházy-Rostbraten
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El "Esterházy-Rostbraten" es un plato austriaco de filete de ternera asado con una salsa cremosa de nata y champiñones, acompañado de patatas o verduras.
Método
- Tiempo de preparación: 70 min.
- 4 Porciones
Corta el asado varias veces en los bordes y golpéalo suavemente. Sazona ambos lados con sal y pimienta, y luego pasa uno de los lados por harina. Corta las chalotas en tiras finas. Calienta un poco de grasa en una sartén, y coloca la carne con el lado enharinado hacia abajo para dorarla rápidamente pero con fuerza. Dale la vuelta, sácala después de 2 minutos y ponla en una cazuela para asar engrasada con tapa (o en una cazuela resistente al fuego).
En la misma sartén, tuesta ligeramente las chalotas en los jugos de la carne, y si es necesario, añade un poco de mantequilla fresca hasta que se forme espuma. Agrega un poco de caldo de res o agua, deja que hierva una vez y luego vierte sobre las rodajas de rosbif. Añade más líquido según lo necesites. Tapa y cocina a fuego lento en la estufa o en un horno precalentado a 180 °C durante 60-90 minutos hasta que esté tierno. Dale la vuelta de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario.
Mientras tanto, corta las verduras de raíz limpias en tiras muy finas y dóralas con el tocino en un poco de grasa caliente. Añade solo un poco de caldo de res y cocina las verduras hasta que estén al dente.
Saca la carne de la cazuela. Mezcla la harina con la crema agria hasta que quede suave, añádela al jugo y sazona con alcaparras y ralladura de limón. Deja que hierva hasta que espese. Vuelve a colocar la carne brevemente en la salsa. Sirve decorando con las verduras de raíz. Espolvorea con perejil antes de servir.
Tipp: Dazu serviert man Teigwaren, Braterdäpfel oder in Butter geschwenkte Schupfnudeln.
Ingredientes
En la monarquía austriaca, las fusiones culinarias ya existían mucho antes de la Unión Europea y la Europa unida. En este caso, debemos agradecer el delicioso rosbif tierno al famoso linaje de los Esterházy, quienes no solo fueron generosos promotores del arte y exitosos políticos, sino también apasionados gastrónomos. La torta, la rebanada o el escalope Esterházy aún recuerdan a esta dinastía de Hungría y el actual Burgenland.