Forellenfilet mit Waldpilzen
- Fish
- main-course
"Forellenfilet mit Waldpilzen" es un plato austriaco de filete de trucha con setas de bosque, que resalta los sabores naturales de sus ingredientes.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 4 Porciones
Enjuaga los filetes de pescado, sécalos con cuidado y sazónalos con sal y pimienta. Rocía con jugo de limón y reserva.
Para la mantequilla de hierbas, pica finamente las hierbas y mézclalas con la mantequilla. Añade sal, pimienta, pasta de anchoas y un chorrito de jugo de limón. Refrigera la mezcla.
Precalienta el horno a temperatura máxima.
Limpia y corta los champiñones. Pica finamente las cebolletas y saltéalas ligeramente en mantequilla derretida o aceite caliente. Añade los champiñones, sazona con pimienta y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, calienta en una sartén un poco de aceite y mantequilla. Pasa los filetes de trucha por harina por un lado (con la piel hacia abajo) y dóralos rápidamente pero de manera firme. Voltea y también dóralos brevemente (para evitar que el pescado quede muy seco).
Coloca los filetes con el lado crujiente y enharinado hacia arriba en un molde para asar engrasado y úntalos con mantequilla de hierbas. Gratina a temperatura alta hasta que la mantequilla de hierbas se derrita y forme espuma.
Sazona los champiñones ya cocidos al gusto con sal y espolvorea con perejil picado. Sirve en platos previamente calentados. Coloca encima los filetes de trucha gratinados y sirve.
Tipp: Dazu passen in Butter geschwenkte Heurige (junge Erdäpfel) oder Spätzle sowie Salat.
Ingredientes
La trucha de lago es una auténtica trotamundos. Nada" más allá de las fronteras nacionales y se siente como en casa dondequiera que haya lagos profundos y ricos en oxígeno: en el norte de Rusia, Escandinavia, los países bálticos e Islandia. Y, por supuesto, en los lagos de Austria. Antes era el pescado principal de los lagos Weissensee o Millstätter See. Y a la cocina austriaca le encanta.