Geräucherte Forelle mit roten Rüben und Kren
- Fish
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"Geräucherte Forelle mit roten Rüben und Kren" es un plato austriaco que combina trucha ahumada con remolachas y rábano picante, una mezcla de sabores clásicos.
Método
- Tiempo de preparación: 50 min.
- 4 Porciones
Precalienta la parrilla de carbón. Remoja el tablero de madera en agua tibia durante 2 horas.
Consejo: Las tablas de madera se pueden adquirir en forma de "tablones" en aserraderos o carpinterías. Asegúrarse de que la superficie sea lisa (debido a las pizarras).
Lava o pela bien las remolachas y córtalas por la mitad con un cuchillo de cocina grande, o déjalas enteras según su tamaño. Fríelas en una sartén grande apta para horno con aceite de oliva. Vierte el zumo de remolacha y el vinagre, luego introduce las remolachas en el horno precalentado y estofa a 150 °C en el horno con ventilador (o a 170 °C en modo convencional) durante 20 minutos. Baña varias veces con el jugo resultante y dale la vuelta. Utiliza una aguja o un palillo de dientes para comprobar el punto de cocción; deberían deslizarse con facilidad.
Junta las bayas y la remolacha y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Sazona con un poco de sal.
Deshuesa los filetes de trucha con unas pinzas para pescado. Luego, sazona el lado de la carne con sal y cilantro. Pincela un tablero de madera remojado con aceite de oliva y coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre el tablero. Coloca el tablero con el pescado directamente sobre el carbón ardiente y ahúma durante unos 5 minutos con la tapa cerrada. Retira el tablero con el pescado utilizando unas pinzas para parrilla y deja reposar el pescado durante 5 minutos, cubierto ligeramente con papel de hornear o papel de aluminio.
Alternativa: El saibling o la reinanken también son muy adecuados para ahumar (los filetes más pequeños de reinanken, aproximadamente 100 g, solo necesitan de 3 a 4 minutos).
Divide los filetes en 4 piezas cada uno, preferiblemente utilizando una cuchara. Luego, dispón los filetes sobre las rodajas de remolacha. Pela el rábano picante y rállalo sobre las remolachas.
Consejo de bebida: Vino de Naranja (Sauvignon blanc)
Consejo: Los filetes de trucha ahumada duran aproximadamente 5 días en el refrigerador. El plato sabe mejor cuando tanto el pescado como las remolachas están tibios, pero también se puede disfrutar todo frío.