Frühlingsgemüse-Eintopf

  • Vegetarian
  • soup

El "Frühlingsgemüse-Eintopf" es un guiso de primavera con verduras frescas como guisantes y espárragos. Ligero y nutritivo, se aromatiza con hierbas frescas.

Método

  • Tiempo de preparación: 45 min.
  • 6 Porciones
Paso 1

Limpia los cebollinos y corta finamente la parte blanca y verde por separado.

Paso 2

Pela las patatas y los colinabos. Corta en cubos de 0,5 cm de tamaño.

Paso 3

Pela el tercio inferior del espárrago verde y corta generosamente el extremo inferior leñoso. Corta el espárrago en trozos de 1 cm en diagonal.

Paso 4

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor.

Paso 5

Derrite la mantequilla hasta que espume y añade la parte blanca de las cebolletas, las zanahorias, los nabos, las papas y el espárrago. Saltea durante 2 minutos.

Paso 6

Incorpora el curry y la cúrcuma, luego desglasa con vino blanco, vermut y el zumo de uvas sin madurar prensadas. Reduce a un tercio y luego añade caldo de verduras hasta cubrir.

Paso 7

Añade hojas de laurel y sazona con sal y chile en polvo.

Paso 8

Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos sin tapar y añade los guisantes en los últimos 3 minutos para que cocinen junto con los otros ingredientes.

Paso 9

Desprende las hojas de cilantro y añádelas al guiso.

Paso 10

Cocina durante 1 minuto y sirve.

Paso 11

Espolvorea con ralladura de lima.

Recomendación de bebida: Zumo recién exprimido de naranja y zanahoria.

Consejo: Va bien con gnocchi de requesón o fideos en espiral, filete de trucha pochado en caldo de pescado durante 3-4 minutos o simplemente con croutones.

Ingredientes
Para el guiso de primavera

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