Frühlingsgemüse-Eintopf
- Vegetarian
- soup
El "Frühlingsgemüse-Eintopf" es un guiso de primavera con verduras frescas como guisantes y espárragos. Ligero y nutritivo, se aromatiza con hierbas frescas.
Método
- Tiempo de preparación: 45 Min.
- 6 Porciones
Limpia los cebollinos y corta finamente la parte blanca y verde por separado.
Pela las patatas y los colinabos. Corta en cubos de 0,5 cm de tamaño.
Pela el tercio inferior del espárrago verde y corta generosamente el extremo inferior leñoso. Corta el espárrago en trozos de 1 cm en diagonal.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
Derrite la mantequilla hasta que espume y añade la parte blanca de las cebolletas, las zanahorias, los nabos, las papas y el espárrago. Saltea durante 2 minutos.
Incorpora el curry y la cúrcuma, luego desglasa con vino blanco, vermut y el zumo de uvas sin madurar prensadas. Reduce a un tercio y luego añade caldo de verduras hasta cubrir.
Añade hojas de laurel y sazona con sal y chile en polvo.
Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos sin tapar y añade los guisantes en los últimos 3 minutos para que cocinen junto con los otros ingredientes.
Desprende las hojas de cilantro y añádelas al guiso.
Cocina durante 1 minuto y sirve.
Espolvorea con ralladura de lima.
Recomendación de bebida: Zumo recién exprimido de naranja y zanahoria.
Consejo: Va bien con gnocchi de requesón o fideos en espiral, filete de trucha pochado en caldo de pescado durante 3-4 minutos o simplemente con croutones.