Kastanien-Gnocchi mit Kohlsprossen und Granatapfel

Lava bien las papas sin pelar y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas. Luego escúrrelas y déjalas enfriar por completo. (Lo ideal es hacer esto el día anterior).

Descongela el puré de castañas el día anterior, cubriéndolo en un recipiente y guardándolo en el refrigerador

Limpia los brotes de col, córtalos por la mitad y cocínalos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enfríalos en agua fría. Extrae las semillas de granada.

Primero, pesas unas 450 g de patatas cocidas y ya frías. Luego las pasas por un prensador o las tamizas con una amasadora. Después, le echas el puré de castañas, las yemas de huevo y la harina y mezclas todo hasta que la masa quede uniforme. Para darle sabor, le añades un toque de sal y un poco de nuez moscada recién rallada. ¡Y no te entretengas! Ahora toca extender la masa de los ñoquis sobre una superficie enharinada, formando rollos de unos 2 cm de grosor. Los cortas en trozos de unos 2 cm de largo y los formas en bolitas. Y para ese dibujo clásico, simplemente pasa un rodillo sobre un tenedor o una tabla de ñoquis.

Cuece los ñoquis en agua ligeramente hirviendo con sal durante unos 4 minutos. Sácalos con una espumadera, deja que escurran y luego fríelos en una sartén grande antiadherente con aceite de nuez caliente. Agrega los brotes de col y una ramita de tomillo, y mézclalo todo con mantequilla. Finalmente, sazona con sal al gusto. Sirve los ñoquis en platos previamente calentados y espolvorea con granos de granada.