Heurigenaufstrich „Liptauer Art”
- Classics
- Vegetarian
"Heurigenaufstrich 'Liptauer Art'" es una especialidad culinaria típica de Austria, especialmente asociada con los "Heurigen", que son tabernas o bodegas de vino donde se sirve vino joven acompañado de platos tradicionales. El Liptauer es un tipo de queso fresco o crema de queso sazonado con diferentes especias y condimentos, como paprika, cebolla picada, alcaparras y a veces anchoas. El "Heurigenaufstrich 'Liptauer Art'" sería una versión de esta pasta de queso que se sirve como un untable o dip en los Heurigen.
Método
- Tiempo de preparación: 15 min.
- 4 Porciones
Mezcla el queso con la mayonesa hasta que quede cremoso. Pica finamente los ingredientes restantes y añádelos a la mezcla, asegurándote de integrar todo bien. Sazona con mostaza y pimentón, ajustando el sazón con sal y pimienta según tu gusto. Deja reposar el Liptauer durante unas horas antes de servirlo. Este plato puede variar desde una versión suave hasta una más picante y aromática. Si prefieres un sabor más picante, puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
El Liptauer combina idealmente con vinos blancos frescos o jóvenes tintos. Dos variedades blancas típicas de la región son el Zierfandler (Spätrot) y el Rotgipfler, que son difíciles de encontrar fuera de esa área. También forman parte de la diversidad varietal tradicional el Blaue Portugieser, anteriormente conocido como "Vöslauer", y el Neuburger, así como vinos de la familia de los Borgoñas como el St. Laurent o el Weißburgunder (Pinot Blanc).
Ingredientes
El condimento picante para untar proviene de la cocina eslovaco-austriaca. Su nombre se deriva de la región norte de Eslovaquia, Liptau. El "Liptauer original" se elabora con Brimsen (queso fresco de oveja salado). Sin embargo, en la cocina de los Heurigen se utiliza principalmente Topfen (requesón) en su lugar.