Heurigenaufstrich „Liptauer Art”
- Classics
- Vegetarian
El Heurigenaufstrich 'Liptauer Art' es un untable austriaco de queso fresco con especias, cebolla y alcaparras, típico en tabernas de vino.
Método
- Tiempo de preparación: 15 min.
- 4 Porciones
Mezcla el queso con la mayonesa hasta que quede cremoso. Pica finamente los ingredientes restantes y añádelos a la mezcla, asegurándote de integrar todo bien. Sazona con mostaza y pimentón, ajustando el sazón con sal y pimienta según tu gusto. Deja reposar el Liptauer durante unas horas antes de servirlo. Este plato puede variar desde una versión suave hasta una más picante y aromática. Si prefieres un sabor más picante, puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
El Liptauer combina idealmente con vinos blancos frescos o jóvenes tintos. Dos variedades blancas típicas de la región son el Zierfandler (Spätrot) y el Rotgipfler, que son difíciles de encontrar fuera de esa área. También forman parte de la diversidad varietal tradicional el Blaue Portugieser, anteriormente conocido como "Vöslauer", y el Neuburger, así como vinos de la familia de los Borgoñas como el St. Laurent o el Weißburgunder (Pinot Blanc).
Ingredientes
El condimento picante para untar proviene de la cocina eslovaco-austriaca. Su nombre se deriva de la región norte de Eslovaquia, Liptau. El "Liptauer original" se elabora con Brimsen (queso fresco de oveja salado). Sin embargo, en la cocina de los Heurigen se utiliza principalmente Topfen (requesón) en su lugar.