Pinzgauer Schotten
- Sweet
- dessert
"Pinzgauer Schotten" es un plato típico de la región de Pinzgau en Austria. Consiste en una especie de pastel o tarta salada hecha con masa de hojaldre o masa de pan, rellena de una mezcla de carne picada, cebollas y condimentos. Es una especialidad rústica y reconfortante, muy apreciada en la región.
Método
- Tiempo de preparación: 90 min.
- 6 Porciones
Para la crema
Mezcla todos los ingredientes.
Für die Schotten (Cheesecake) / Para la tarta de queso
Mezcla todos los ingredientes juntos y vierte sobre una base de masa quebrada precocida. Cubre con film transparente y cocina al vapor en el horno a 100°C durante 35 minutos. Deja enfriar, corta en círculos con un cortador de galletas y carameliza con azúcar moreno antes de servir. Cubre con las frambuesas marinadas y las puntas de alerce.
Für das Himbeerpulver
Coloca las frambuesas frescas en una bandeja con una estera de silicona para hornear y sécalas en el horno a 70°C durante toda la noche. Luego, tritura y, si es necesario, tamiza. Guarda en un lugar seco.
Para el helado de acedera
Mezcla vigorosamente agua con acedera y cuela. Lleva a ebullición con glucosa, azúcar líquido y azúcar glas. Incorpora la gelatina previamente remojada. Deja enfriar y agrega el yogur. Congela en una máquina para hacer helados.
Vierte una bola de helado sobre el puré de frambuesa y decora con oxalis.
Ingredientes
Andreas Döllerer es un chef con estrella Michelin y es reconocido por su enfoque innovador en la cocina alpina. Él es uno de los pioneros en una nueva ola culinaria que resalta los productos del área alpina y los transforma con técnicas culinarias modernas. Su cocina creativa fusiona ingredientes tradicionales de los Alpes con métodos de preparación contemporáneos, ofreciendo platos sofisticados que celebran la riqueza culinaria de la región al tiempo que exploran nuevas fronteras gastronómicas.