Ragú de venado
- Meat
- Main Course
Todo aficionado a la carne guisada espera con impaciencia una versión especialmente elegante de su plato favorito en otoño.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 4 Porciones
Pique finamente las raíces y la cebolla y fríalas en grasa con una pizca de azúcar hasta que se doren.
Añada el venado cortado en trozos de 3 a 4 cm, sazone con sal y vierta un poco de agua.
Añadir las especias y cocer a fuego lento hasta que los trozos de carne estén tiernos.
Retirar los trozos de carne de la salsa, diluirla con agua y colarla.
Incorporar la nata agria mezclada con la harina y el vino tinto, aromatizar la salsa con zumo de limón, sal y pimienta y volver a llevar a ebullición.
Volver a poner los trozos de carne en la salsa, dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos y servir con perejil y brotes de col.
Consejo: La pasta, como las albóndigas y los spaetzle, así como las albóndigas de servilleta o de pan, combinan especialmente bien con el ragú de venado.
Ingredientes
En la época de la Migración, los bosques de Austria estaban abiertos a cualquiera que supiera empuñar -y sobre todo lanzar- una lanza arrojadiza. Esto cambió en 1156, cuando el emperador Federico I concedió el derecho de caza como feudo a los príncipes eclesiásticos y seculares. Desde entonces, la caza nunca ha dejado de ser un privilegio "aristocrático".