Rote Rüben im Salzteig mit Linsensprossen

Mezcla la sal marina, la harina y las semillas de alcaravea en un cuenco. Añade la clara de huevo y amasa con ambas manos o con un robot de cocina (gancho amasador) hasta formar una masa medianamente consistente. Lava bien la remolacha con agua fría. Divide la masa salada en 5 partes y envuelve la remolacha uniformemente por todos lados. Coloca la remolacha en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea durante 90 minutos en un horno precalentado a 180 °C.

Con cuidado, dale unos golpecitos suaves con un mazo y deja que se enfríe. Cuando aún esté tibio, pélalo con un cuchillo para verduras y córtalo en gajos, o si tienes una máquina de cortar, haz rodajas de medio centímetro de grosor.

Para la vinagreta de lentejas, picar finamente la cebolla roja. Mezclar 2 cucharadas de agua, el vinagre y la miel con la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea, sazonar con sal y pimienta. Añadir poco a poco el aceite. Mezclar con cuidado los brotes de lentejas y la cebolla con la vinagreta. Dejar reposar 10 minutos. Arrancar el perejil, picarlo finamente e incorporarlo.

Sirve la remolacha con los brotes de lentejas marinadas.