Saibling auf Müllerin-Art
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"Saibling auf Müllerin-Art" es una preparación tradicional de trucha (Saibling en alemán) en la cocina austriaca. La expresión "Müllerin-Art" se traduce como "a la manera de la molinera" y se refiere a un método de preparación clásico que generalmente implica un filete de pescado cocido y luego salteado en mantequilla hasta que esté dorado y crujiente. Esta preparación simple resalta el sabor natural y la textura delicada del pescado, mientras que la mantequilla y el proceso de dorado añaden un rico sabor y una textura crujiente a la piel del pescado. Es un plato clásico y delicioso que se disfruta en muchos hogares y restaurantes en Austria.
Método
- Tiempo de preparación: 35 min.
- 4 Porciones
Lava el pescado con agua fría y sécalo con papel de cocina.
Salpimenta el interior. Sazona bien los Saiblings por fuera con sal y pasa ambos lados por harina.
En una sartén grande (o preferiblemente en 2 sartenes para pescado), calienta lentamente la mitad de la mantequilla (sin dejar que se dore demasiado) y cocina los Saiblings por ambos lados, dependiendo del tamaño, durante un total de 12 a 18 minutos hasta que estén crujientes y dorados. (¡No uses utensilios afilados al dar vuelta, para evitar que la piel se rompa!)
Saca los Saiblings cuidadosamente de la sartén, sírvelos en platos precalentados y mantenlos calientes cubriéndolos con papel de aluminio durante un breve periodo (o manténlos calientes en el horno precalentado a baja temperatura).
Vierte el exceso de grasa de la sartén, luego derrite la mantequilla restante hasta que esté espumosa y agrégale un buen chorrito de jugo de limón. Sazona con sal y vuelve a derretir hasta que esté espumoso nuevamente. Rocía sobre los Saiblings servidos y espolvorea con perejil fresco picado.
Consejo: Sirve con papas salteadas en mantequilla con perejil y ensaladas de temporada. En lugar de los peces enteros, también se pueden preparar filetes de la misma manera.
Ingredientes
Las aguas cristalinas de los lagos de Salzburgo, con calidad de agua potable, ofrecen las mejores condiciones de vida para la población de peces local. Principalmente truchas y saiblings, pero también lucios, carpas, anguilas y percas se encuentran en el Fuschlsee y otros lagos. De manera similar, colorida y diversa es la multitud de visitantes internacionales que poblana la región, especialmente en verano. No es de extrañar, ya que el Salzkammergut está a un tiro de piedra de la ciudad de los festivales, Salzburgo.