Sommergemüseterrine mit Basilikumpesto und Senfeis
- Vegetarian
- starter
"Sommergemüseterrine mit Basilikumpesto und Senfeis" es un plato que consiste en una terrina o pastel de verduras de verano acompañado de pesto de albahaca y helado de mostaza. La terrina está hecha de una variedad de verduras de temporada, como calabacines, pimientos, tomates y berenjenas, que se cocinan juntas y se prensan en capas. El pesto de albahaca agrega un toque de frescura y sabor herbal, mientras que el helado de mostaza proporciona un contraste refrescante y picante. Es una combinación única de sabores y texturas que captura la esencia de la temporada de verano.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 8 Porciones
Para el pastel de verduras
Limpia los calabacines, las berenjenas y los champiñones, y córtalos longitudinalmente en rodajas de 5 mm de grosor. Sálalos ligeramente y déjalos reposar en el agua durante unas 2 horas. Arranca el tomillo.
Seca las verduras y las setas y fríelas en aceite de oliva con tomillo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren ligeramente. Deja enfriar. Sazona con sal y pimienta.
Alterna las verduras y las setas en capas dentro de una terrina forrada con film transparente, dejando que la capa superior sobresalga un poco de la forma. Pliega el film transparente sobre sí mismo para presionar. Coloca un plato o tabla con un recipiente lleno de agua encima. Deja enfriar durante 6 horas en el refrigerador.
Consejo: Calienta 100 ml de jugo o caldo de verduras y disuelve en él 3 hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Pincela cada capa finamente con la gelatina, de esta manera la terrina mantendrá su forma sin necesidad de pesarla.
Para el helado de mostaza
Para el helado, mezcla todos los ingredientes con un batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea. Congela en una heladora.
Para el pesto
Para el pesto, lava brevemente el espinaca y el albahaca con agua fría y sécalos muy bien. Deshoja el albahaca y córtalo groseramente, junto con el espinaca. Luego, mezcla ambos en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla suave. Vierte el aceite de oliva lentamente mientras sigues mezclando constantemente.
Ralla el queso. Agrega las almendras y el queso rallado, y mezcla todo hasta obtener un puré suave. Condimenta con sal al gusto. Transfiere rápidamente a un frasco caliente y enjuagado y rocía con un poco de aceite.
Consejo: Almacena el pesto en el refrigerador. Cubierto con aceite, puede durar hasta 2 meses. Antes de usarlo, retira el exceso de aceite (y úsalo para aderezos de ensaladas) para evitar diluir demasiado el pesto.
Saca el pastel de verduras del molde. Retira el papel de aluminio. Corta la terrina en rodajas. Sirve con rúcula lavada y escurrida, hojas de albahaca arrancadas, aproximadamente 1 cucharada de pesto de albahaca por persona y helado de mostaza.
Bebida recomendada: Prosecco
Consejo: El jamón crudo y los grissini son excelentes acompañamientos para este plato.