Spargel-Topfen-Tarte

Para hacer la masa quebrada, amasa la harina, la mantequilla cortada en dados, las semillas de amapola, la sal y el huevo en un robot de cocina con el gancho amasador, o rápidamente a mano, hasta obtener una masa lisa.

Envuelve la masa en film transparente y métela en el refrigerador durante 45 minutos.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm y sea ligeramente más grande que el molde para tarta. Coloca la masa en el molde, presiona con cuidado y recorta el exceso. Pincha varias veces con un tenedor y mételo en el refrigerador durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador. Cubre la masa enfriada con papel de hornear y extiende las legumbres encima. Hornea la masa en blanco en el horno durante 15 a 20 minutos.

Pela el tercio inferior de los espárragos, cortando generosamente el extremo leñoso. Luego, corta los espárragos por la mitad según su grosor y ajusta al tamaño de la tarta.

Retira el papel de hornear y las legumbres/los pulsos. Hornea la masa nuevamente durante 5 minutos para que se dore ligeramente.

Mientras tanto, mezcla las yemas de huevo, el requesón, la crema fresca, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol con un batidor de varillas.

Ralla finamente el queso de montaña. Añade la mayor parte del queso rallado a la mezcla y vierte esta en el molde. Coloca con cuidado los espárragos encima.

Espolvorea con el queso restante y hornea a 160 °C con ventilador durante 20 - 25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deja enfriar en el molde durante 30 minutos. Luego, corta en trozos y sirve.