Steirischer Backhenderlsalat
- Classics
- Meat
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El Steirischer Backhenderlsalat es una ensalada de Estiria con pollo empanizado y frito, combinando texturas crujientes y frescura.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 4 Porciones
Quita la piel a los muslos de pollo y separa la carne del hueso con un cuchillo afilado. Corta el pollo en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. Sala bien por todas partes y deja marinar, tapado, durante 1 hora aproximadamente. (Si tienes poco tiempo, puedes omitir el marinado).
Mientras tanto, para la marinada, mezcla la mostaza en un poco de sopa tibia y mezcla con vinagre. Sazona con sal, pimienta y emulsiona con el aceite de semilla de calabaza. Prueba y ajusta el sazón. Limpia, lava y escurre bien la ensalada o centrifúgala.
Bate brevemente los huevos en un cuenco. Coloca la harina y el pan rallado en un plato. Pasa los trozos de pollo por harina, por huevo y por el pan rallado.
Calienta abundante mantequilla clarificada o aceite vegetal en una sartén. Introduce los trozos de pollo en la grasa caliente y fríelos de 3 a 7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren, dependiendo del tamaño. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Mientras tanto, marina la ensalada escurrida y dispónla en el centro de platos grandes. Coloca los trozos de pollo crujiente sobre la ensalada (o incluso mejor alrededor) justo antes de servir. Decora con tomates de cóctel cortados por la mitad si lo deseas.
Consejo: Se sirve con pan crujiente o pan de semillas de calabaza.
Ingredientes
La fama de los pollos asados de Estiria se debe principalmente al "Sulmtaler Geflügel". Bajo este nombre, desde el siglo XVII, eran conocidos especialmente los capones y pollos particularmente carnosos, que gozaban de gran popularidad en muchos destacados palacios europeos. Durante la época de la monarquía, estos sabrosos pollos de engorde incluso eran entregados a mercados más allá de los Alpes, llegando hasta Trieste y Maribor.