Steirisches Wurzelfleisch

Limpia y lava las verduras. Pica dos zanahorias, la mitad del apio y la mitad del puerro. Lleva a ebullición con unos 2 litros de agua. Lava la carne. Añade las verduras con las especias, el ajo y las hierbas, tapa y cocina a fuego lento durante 1,5 horas.

Pela, lava y corta las patatas en cuartos. Cocínalas en agua con sal durante unos 20 minutos. Cuela aproximadamente 1 litro de caldo de carne, llévalo a ebullición y déjalo reducir a la mitad.

Pela y ralla finamente el rábano picante y la manzana. Mezcla con el zumo de limón. Aromatiza con sal, pimienta y azúcar.

Corta las verduras restantes en rodajas finas, tápalas y cocínalas en el caldo de carne durante 5 a 7 minutos.

Escurre las patatas y fríelas brevemente en la grasa clarificada de la mantequilla caliente. Condimenta con sal y comino. Corta la carne en lonchas finas y sirve con las tiras de verdura y el caldo.