Steirisches Wurzelfleisch
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Steirisches Wurzelfleisch es un plato tradicional de la cocina austriaca, específicamente de la región de Estiria (Steiermark en alemán). Consiste en carne de cerdo cocida lentamente con diversas verduras de raíz, como zanahorias, nabos y apio, junto con especias como el comino y el laurel. El plato se sirve tradicionalmente con patatas y se caracteriza por ser reconfortante y lleno de sabor, típico de la cocina alpina de la región de Estiria.
Método
- Tiempo de preparación: 120 min.
- 4 Porciones
Limpia y lava las verduras. Pica dos zanahorias, la mitad del apio y la mitad del puerro. Lleva a ebullición con unos 2 litros de agua. Lava la carne. Añade las verduras con las especias, el ajo y las hierbas, tapa y cocina a fuego lento durante 1,5 horas.
Pela, lava y corta las patatas en cuartos. Cocínalas en agua con sal durante unos 20 minutos. Cuela aproximadamente 1 litro de caldo de carne, llévalo a ebullición y déjalo reducir a la mitad.
Pela y ralla finamente el rábano picante y la manzana. Mezcla con el zumo de limón. Aromatiza con sal, pimienta y azúcar.
Corta las verduras restantes en rodajas finas, tápalas y cocínalas en el caldo de carne durante 5 a 7 minutos.
Escurre las patatas y fríelas brevemente en la grasa clarificada de la mantequilla caliente. Condimenta con sal y comino. Corta la carne en lonchas finas y sirve con las tiras de verdura y el caldo.
Consejo: Servir con patatas al comino y rábano picante de manzana.