Steirisches Wurzelfleisch
- Meat
- main-course
El "Steirisches Wurzelfleisch" es un plato de Estiria que consiste en carne de cerdo cocida con verduras de raíz y especias, servido con patatas.
Método
- Tiempo de preparación: 120 min.
- 4 Porciones
Limpia y lava las verduras. Pica dos zanahorias, la mitad del apio y la mitad del puerro. Lleva a ebullición con unos 2 litros de agua. Lava la carne. Añade las verduras con las especias, el ajo y las hierbas, tapa y cocina a fuego lento durante 1,5 horas.
Pela, lava y corta las patatas en cuartos. Cocínalas en agua con sal durante unos 20 minutos. Cuela aproximadamente 1 litro de caldo de carne, llévalo a ebullición y déjalo reducir a la mitad.
Pela y ralla finamente el rábano picante y la manzana. Mezcla con el zumo de limón. Aromatiza con sal, pimienta y azúcar.
Corta las verduras restantes en rodajas finas, tápalas y cocínalas en el caldo de carne durante 5 a 7 minutos.
Escurre las patatas y fríelas brevemente en la grasa clarificada de la mantequilla caliente. Condimenta con sal y comino. Corta la carne en lonchas finas y sirve con las tiras de verdura y el caldo.
Consejo: Servir con patatas al comino y rábano picante de manzana.