Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling
- Fish
- main-course
"Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling" es un plato austriaco de pescado Bluntau-Saibling con verduras de raíz hervidas, apreciado por su simplicidad y sabores naturales.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 10 Porciones
Paso
Para la trucha procedente de los Alpes
Retira la piel y las espinas y córtalo en 4 trozos. Marina con sal marina, pimienta de limón, aceite de oliva, rábano picante y wasabi. Coloca en un plato, cúbrelo con film transparente y cocina al vapor a 60°C durante unos 15 minutos. La temperatura interna debe ser de 42 grados.
Paso
Für das Gemüse
Corta las verduras en tiras rectangulares muy finas, rehógalas en mantequilla durante unos 2 minutos, añade sal y completa con vinagre y caldo. Cocina las verduras durante 5 minutos y sírvelas calientes sobre el pescado. Acompaña con cebollino fresco picado y rábano picante.
Ingredientes
Para la trucha procedente de los Alpes
Para las verduras
Para la decoración