Zwetschkenfleck mit Butterstreusel

Para preparar la masa, saca todos los ingredientes de la nevera una hora antes. Calienta la leche hasta alcanzar unos 30 °C. Derrite la mantequilla. En un recipiente grande, mezcla el huevo, la yema de huevo, la sal, el azúcar granulado, la ralladura de limón, la levadura desmenuzada y la leche templada. Incorpora la mantequilla derretida y bate bien. A continuación, amasa con la harina hasta obtener una masa lisa que se despegue de los lados del recipiente. Puedes utilizar un robot de cocina o un gancho amasador para esta tarea.

Cubre con un paño de cocina y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que el volumen se haya duplicado aproximadamente. Luego, golpea una vez y deja reposar por otros 10 minutos.

Deshuesa las ciruelas, corta las mitades longitudinalmente hasta el centro y mezcla con canela molida.

Para hacer el crumble, amasa con los dedos la harina de frutos secos o las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla hasta obtener un crumble.

Precalienta el horno a 200 °C (convección). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga 0,5 cm de espesor, colócala en la bandeja y cubre uniformemente con las ciruelas, colocándolas de pie.

Para mantener el crumble crujiente durante más tiempo, baja el horno a 160 °C con ventilador. Hornear el Zwetschkenfleck sin el crumble durante 35 minutos. Pasados 15 minutos, esparce el crumble en una segunda bandeja con papel de horno y hornea los últimos 20 minutos hasta que el crumble esté dorado. Saca la mermelada de ciruela y el crumble. Lleva a ebullición la jalea o mermelada, pincela con ella el punto caliente con un pincel suave (de silicona) y espolvorea por encima el crumble horneado.