Erdäpfel-Sauerkraut-Puffer mit Rahm-Chinakohl

Para las tortitas, pela las patatas y rállalas con un rallador grueso. Mézclalas con sal y deja reposar durante 10 minutos. Luego, escurre el líquido y exprime suavemente la mezcla para eliminar el exceso de líquido.

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Mezcla la cebolla, el ajo y el chucrut con las patatas, la nuez moscada, el comino, los huevos y la harina hasta obtener una masa homogénea.

Para la ensalada de col china, primero corta el chinakohl por la mitad y retira el tronco. Luego, córtalo en tiras de 0,5 cm de grosor. Después, pela la cebolla, córtala por la mitad y elimina el tronco. Corta la cebolla en finas tiras y agrégala al chinakohl. Pela el ajo, elimina el germen y pícalo finamente. A continuación, prepara una marinada mezclando ralladura y jugo de limón, nata, sal, pimienta, comino y ajo. Vierte esta marinada sobre la ensalada de col china y mezcla suavemente con dos cucharas o utensilios para ensalada.

Para freír los Puffer en porciones, calienta un poco de manteca de vaca en una sartén. Forma la masa de los Puffer en la sartén con una cuchara, dando forma a pequeños y planos Puffer, dejando algo de espacio entre ellos. Cocínalos lentamente en cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos con col china a la crema.