Kärntner Kasnudel
- Classics
- Vegetarian
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Las "Kärntner Kasnudel" son un tipo de pasta tradicional de la región de Carintia, en Austria. Se trata de grandes raviolis rellenos de requesón (Topfen) y a menudo también llevan patata en la masa. Se sirven típicamente con mantequilla derretida y se espolvorean con hierbas frescas o a veces se acompañan de una salsa ligera. Es un plato popular y apreciado en la gastronomía austríaca.
Método
- Tiempo de preparación: 80 min.
- 4 Porciones
En primer lugar, para la masa, amontona la harina en la superficie de trabajo, haz un hueco en ella y casca el huevo. Salpica ligeramente con sal. Añade un poco de aceite y agua hasta obtener una masa suave y flexible. Forma una bola, cúbrela con film transparente y deja reposar de 30 a 45 minutos.
Mientras tanto, hierve las patatas hasta que estén blandas, deja que enfríen un poco y pásalas por un prensapatatas o un colador. Rehoga las cebollas en mantequilla, añade las hierbas, sazona con sal y retira del fuego. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo. Si es necesario, añade nata agria.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de un cuchillo. Corta discos de unos 10 cm de diámetro con un vaso o cortador redondo. Forma bolitas con la mezcla del relleno y colócalas sobre los discos o extiende un poco de relleno con una cuchara. Pincela los bordes de la masa con clara de huevo batida, dóblala y presiona firmemente. Haz un surco o "ondula" entre los dedos y colócalo sobre una tabla enharinada.
Pon abundante agua con sal a hervir en una cacerola grande. Añade la pasta y deja cocer a fuego lento durante 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño. Sácala con cuidado y colócala en platos calientes. Vierte sobre ella abundante espuma de mantequilla dorada y sirve.
Tipp: Dazu serviert man erfrischenden grünen Salat.
Ingredientes
La fusión en términos de disfrute entre Austria actual y sus vecinos del sur también se manifiesta en Carintia, como se puede ver en el caso de los Kasnudel. Específicamente en el sur de Carintia, en lugar de bañar los Kasnudel con mantequilla derretida, se prefiere hacerlo con "Sasaka" derretido. Esta palabra proviene del esloveno y se refiere simplemente a tocino picado fino, es decir, Verhackert. Este delicioso y sabroso paté juega, a su vez, un papel significativo en la cocina estiria, lo que muestra que la vibrante danza culinaria en los antiguos territorios de la monarquía danubiana sigue siendo muy activa hoy en día.