Tafelspitz
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El "Tafelspitz" es un plato clásico de la cocina austriaca que consiste en carne de ternera hervida, típicamente cortada de la parte del lomo bajo del animal. Esta carne se cuece lentamente en caldo de carne junto con verduras aromáticas como zanahorias, apio y perejil. El resultado es una carne tierna y jugosa, que se sirve tradicionalmente cortada en finas lonchas y acompañada de salsa de rábano picante, puré de manzana, patatas hervidas y, a veces, crema agria. Es un plato reconfortante y abundante que se disfruta especialmente en los meses más fríos del año. El Tafelspitz es considerado uno de los platos nacionales de Austria y es una opción popular en los restaurantes tradicionales del país.
Método
- Tiempo de preparación: 180 min.
- 6 Porciones
Corta la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y fríela sin grasa hasta que se oscurezca bastante por las superficies cortadas. Luego, reserva.
Pon unos 3 litros de agua en una olla grande. Añade los tubérculos, el puerro, las cebollas partidas por la mitad, las hojas de laurel y unos granos de pimienta y llévalo a ebullición. Añade la carne lavada y los huesos y cuece a fuego lento durante unas 2 1⁄2 - 3 horas hasta que estén blandos, dependiendo de la calidad de la carne. Añade agua fresca si es necesario y retira la espuma que sube.
Sala generosamente después de 2 horas.
Una vez que el Tafelspitz esté cocido y tierno, sácalo y mantenlo caliente en un poco de caldo desnatado. Prueba el resto del caldo nuevamente y ajusta la sazón con sal según tu gusto. Si quieres, cuela el caldo. Sirve como entrada espolvoreado con Knödel de sémola o crepes enrollados, adornados con cebollino fresco picado. Luego, corta el Tafelspitz en rodajas transversales a las fibras de la carne y sírvelo según tu preferencia en platos previamente calentados o en una olla decorativa de sopa en el caldo caliente.
Como acompañamiento van bien las patatas asadas, rábanos rallados con pan rallado, judías verdes con eneldo o espinacas cremosas con salsa de cebollino. Si decides servir también las verduras de raíz, es recomendable cocinar una parte de ellas al dente por separado.
Ingredientes
La cocina austriaca está profundamente arraigada en el corazón de Europa, como se puede demostrar con uno de los platos vieneses más típicos: el Tafelspitz. Buena carne de res, un poco de verduras, especias aromáticas y abundante agua para cocinar son los ingredientes necesarios. Sin embargo, estos mismos ingredientes también se encuentran en la olla grande cuando los franceses preparan su "Pot-au-feu" o los italianos esperan su "Bollito misto". Estos últimos añaden también carne de ternera y pollo, o lengua, pero al final, a pesar de todas las conexiones entre los pueblos, debe haber alguna pequeña diferencia.