Tafelspitz

Corta la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y fríela sin grasa hasta que se oscurezca bastante por las superficies cortadas. Luego, reserva.

Pon unos 3 litros de agua en una olla grande. Añade los tubérculos, el puerro, las cebollas partidas por la mitad, las hojas de laurel y unos granos de pimienta y llévalo a ebullición. Añade la carne lavada y los huesos y cuece a fuego lento durante unas 2 1⁄2 - 3 horas hasta que estén blandos, dependiendo de la calidad de la carne. Añade agua fresca si es necesario y retira la espuma que sube.

Sala generosamente después de 2 horas.

Una vez que el Tafelspitz esté cocido y tierno, sácalo y mantenlo caliente en un poco de caldo desnatado. Prueba el resto del caldo nuevamente y ajusta la sazón con sal según tu gusto. Si quieres, cuela el caldo. Sirve como entrada espolvoreado con Knödel de sémola o crepes enrollados, adornados con cebollino fresco picado. Luego, corta el Tafelspitz en rodajas transversales a las fibras de la carne y sírvelo según tu preferencia en platos previamente calentados o en una olla decorativa de sopa en el caldo caliente.

Como acompañamiento van bien las patatas asadas, rábanos rallados con pan rallado, judías verdes con eneldo o espinacas cremosas con salsa de cebollino. Si decides servir también las verduras de raíz, es recomendable cocinar una parte de ellas al dente por separado.