Kohlrouladen mit Gemüsecouscous und Krensauce
- Vegetarian
- main-course
"Kohlrouladen mit Gemüsecouscous und Krensauce" es un plato tradicional de la cocina austriaca que consiste en rollos de col (Kohlrouladen) rellenos de una mezcla de carne y arroz, servidos con cuscús de verduras (Gemüsecouscous) y una salsa de rábano picante (Krensauce). Este plato es reconfortante, satisfactorio y está lleno de sabores robustos y reconfortantes. La combinación de los rollos de col tiernos y jugosos, el cuscús de verduras aromático y la salsa de rábano picante crea una experiencia culinaria deliciosa y equilibrada que es perfecta para disfrutar en una comida familiar o festiva.
Método
- Tiempo de preparación: 90 min.
- 4 Porciones
Calienta aproximadamente 2 litros de agua con sal hasta que hierva. Limpia el repollo y retira las hojas exteriores. Separa 8 hojas grandes del repollo y escáldalas durante aproximadamente 1 minuto en el agua hirviendo con sal. Retíralas con una espumadera, sumérgelas en agua helada para detener la cocción y déjalas escurrir sobre un paño de cocina. Corta los tallos gruesos de las hojas planos o aplánalos con un martillo de carne. Si las hojas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad a lo largo del tallo central.
Para el relleno, lleva a ebullición 250 ml de caldo de verduras y viértelo caliente sobre el cuscús. Cubre el recipiente con papel film. Corta el resto del repollo (aproximadamente 350-400 g) por la mitad, retira el tallo y córtalo en trozos de aproximadamente 1 cm. Cocínalo en agua con sal hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Escúrrelo y mézclalo aún caliente con el cuscús. Deja reposar durante 20 minutos.
Fondo de especias: Para darle aún más sabor, también puedes usar un fondo de especias para remojar el cuscús. Para prepararlo, pela y corta groseramente 2 chalotes. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pequeña, y sofríe los chalotes con ½ cucharadita de semillas de cilantro, ½ cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de semillas de anís, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, una pizca de sal y una ramita de tomillo. Añade 250 ml de caldo de verduras (o agua como alternativa), lleva a ebullición y deja reposar durante 10 minutos. Cuela antes de usar.
Mientras tanto, para la salsa de rábano picante, calienta mantequilla en una olla, agrega la harina y sofríe brevemente. Deglasea con vermut y cocina destapado hasta reducir a la mitad. Agrega caldo de verduras y cocina destapado hasta reducir en un tercio. Incorpora nata y sazona con sal y chile. Lleva a ebullición y retira del fuego. Pela el rábano picante y rállalo finamente en la salsa que no esté muy caliente (aproximadamente 75 °C); evita hervirlo para evitar que se amargue. Deja reposar durante 5 minutos, luego pasa por un colador, exprimiendo bien los restos con una cuchara (esto es importante para un sabor intenso a rábano picante).
Consejo: La salsa de rábano picante también va bien con el "Wurzelfleisch".
Lava el puerro y córtalo en rodajas de 1 cm de ancho. Pela las patatas y córtalas en trozos de 1 cm de tamaño.
Limpia el hinojo, el apio y el ajo, córtalos en dados pequeños y saltéalos brevemente en aceite de oliva. Mézclalos con el cuscús. Sazona con sal y pimienta, y añade perejil picado fino.
Coloca las hojas de col preparadas una al lado de la otra sobre la superficie de trabajo. Distribuye uniformemente el cuscús de verduras sobre ellas. Dobla los bordes derecho e izquierdo de las hojas sobre el relleno, enróllalas y sujétalas con hilo de cocina si es necesario.
Distribuye los aros de puerro y los trozos de patata en una sartén para cocinar a fuego lento y añade caldo de verduras. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos. Coloca los rollitos de col encima y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Rocía ocasionalmente con el caldo que se forma en la sartén durante la cocción.
Calienta la salsa de rábano picante. Mezcla la mantequilla fría con una batidora de mano (o licuadora de inmersión) en la salsa.
Sirve las hojas de col rellenas con las verduras guisadas, rocía con salsa de rábano picante y espolvorea con rábano picante fresco rallado.
Sugerencia de bebida: Pilsen