Kräuterpalatschinken mit Schafkäse und Löwenzahn

Bate los huevos y la crema con un poco de sal hasta que queden suaves usando un batidor. Vierte un poco de masa para crepes en una sartén antiadherente (de unos 20 cm de diámetro). Extiende la masa por toda la sartén girándola rápidamente. Después de un minuto, da la vuelta a la crepe con una espátula y cocina por un minuto más por el otro lado. Repite el proceso con el resto de la masa.

Limpia las cebolletas y córtalas finamente junto con sus hojas. Lava y escurre las espinacas y las hierbas, luego córtalas en trozos grandes. Derrite la mantequilla hasta que se forme espuma. Agrega las cebolletas y dóralas, luego añade las hierbas y desglasa con un poco de agua, sofríe durante 1-2 minutos. Incorpora dos tercios del queso de oveja desmenuzado. Sazona con sal y pimienta, luego transfiere a un bol y deja enfriar.

Unta el molde para hornear con mantequilla. Pon 2-3 cucharadas del relleno en el centro de cada crepa. Dobla los lados izquierdo y derecho y enróllalas hasta que uses todo el relleno. Colócalas en el molde con el cierre hacia abajo y añade caldo de verduras. Espolvorea el queso de oveja ahumado desmenuzado que te haya sobrado por encima de las crepas. Cocina en un horno precalentado a 160 °C con aire durante 20 minutos.

Marina el diente de león con vinagre de manzana y aceite de oliva. Pon las crepas en los platos. Decóralas con el diente de león marinado y, si quieres, añade rodajas finas de rábano, pétalos de flor de diente de león arrancados y algunas hierbas silvestres.