Polenta mit frischem Mais, gebratenem Zander und Safransauce
- Fish
- main-course
Esta receta de polenta con maíz fresco, filete de lucio frito y salsa de azafrán no es un plato típico austriaco, pero comparte influencias culinarias con sus vecinos europeos. Si tienes maíz fresco a mano, también podrías probar algo nuevo: combinarlo con maíz seco en forma de polenta, por ejemplo.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 4 Porciones
Quita las hojas, las puntas y los hilos de las mazorcas de maíz. Usa un cuchillo afilado para cortar los granos cerca de la mazorca.
Pela y corta finamente la cebolla, luego sofríela con la mantequilla en una olla. Añade los granos de maíz y sofríelos brevemente, luego vierte la leche y el caldo de verduras y deja cocinar durante 2 minutos. Tritura groseramente con una batidora de mano. Agrega la sémola de polenta y una ramita de tomillo, y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar durante 15 minutos.
Salpimenta el filete de lucioperca. Calienta el aceite de oliva en una sartén y coloca el pescado con la piel hacia abajo. Fríelo a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Agrega las ramitas de tomillo y la mantequilla a la sartén. Con una espátula, voltea el pescado para que se cocine por el otro lado. Apaga el fuego y cubre el pescado varias veces con la mantequilla de tomillo usando una cuchara (durante aproximadamente 10-15 segundos).
Mientras el pescado se fríe, calienta la salsa de azafrán. Condimenta la polenta con sal y chile en polvo, luego incorpora el queso cottage y mezcla bien.
Sirve la polenta, coloca el pescado encima y riega con la salsa.
Consejo de bebida: Chardonnay