Rindsrouladen

Lava y limpia las hortalizas de raíz. Corta 2 zanahorias, 1 cebolla y 4 - 5 pepinillos en tiras largas (aprox. 5 cm).

Fríe ligeramente las tiras de cebolla en mantequilla.

Golpea la ternera y sazona con sal y pimienta.

Unta un lado del filete de ternera con mostaza y cubre con una loncha de bacon. Coloca 3 ó 4 tiras de zanahoria, 2 ó 3 tiras de pepino y unas cuantas tiras de cebolla sobre el bacon y enrolla el filete.

Asegura el rulo con hilo de cocina.

Corta el resto de las verduras en dados.

Dora los rulos en un poco de aceite por todos lados. Retira los rulos de ternera de la sartén (usa una sartén que se pueda meter también en el horno).

Saltea los dados de verduras en los jugos de la carne. Al final, dora ligeramente el concentrado de tomate. Deglasa con vino tinto y agrega caldo. Coloca las rouladen sobre las verduras. Añade hojas de laurel, romero, perejil y granos de pimienta.

Tapa la cazuela y asa en el horno a 200°C arriba y abajo durante unas 2 horas. Reduce la temperatura a 180°C después de una hora.

Voltea los rulos y continúa cocinando hasta que estén tiernos.

Coloca los rulos en un plato y escurre la salsa con las verduras (o pasa por un colador).

Vierte la salsa, el Oporto y la nata, y reduce la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sazona al gusto y espesa con un poco de mantequilla si es necesario.