Topfennockerl mit eingemachtem Bärlauch-Kohlrabi
- Vegetarian
- starter
"Topfennockerl mit eingemachtem Bärlauch-Kohlrabi" es un plato austriaco que combina bolitas de requesón (topfen) con un acompañamiento de colinabo (kohlrabi) y ajo de oso (bärlauch) en conserva. Es una mezcla interesante de sabores y texturas que destaca la frescura de los ingredientes locales. Este plato es un excelente ejemplo de la cocina austriaca, que utiliza ingredientes frescos y locales para crear combinaciones de sabores únicos. El "Topfennockerl" es una preparación clásica en Austria, mientras que el uso de ajo de oso y colinabo refleja la tradición de utilizar plantas silvestres y verduras de temporada. El contraste entre la suavidad de las bolitas de requeson y el sabor agridulce del colinabo en conserva ofrece una experiencia culinaria equilibrada y satisfactoria.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 4 Porciones
Para la mezcla de Topfennockerl (requesón), corta el pan tostado en dados.
Bate la mantequilla y las yemas de huevo con una batidora de mano hasta que estén esponjosas. Incorpora el requesón, la ralladura de medio limón y los dados de pan tostado, sazona con sal y nuez moscada y deja reposar 30 minutos.
Mientras se remoja la mezcla de albóndigas, pela el colirrábano y cortalo en tiras de 2 a 3 mm de ancho. Pela y corta en dados finos las chalotas.
Rehoga brevemente las chalotas en mantequilla en una sartén. Añade la harina y sofríe. Desglasa con el suero y cocina durante 1 o 2 minutos.
Añade el colirrábano, la ralladura y el zumo de lima y completa con nata. Sazona con sal y guindilla en polvo y cuece el colinabo al vapor durante 2-3 minutos hasta que esté blando.
Forma las bolitas de requesón con 2 cucharadas soperas húmedas, cuécelas a fuego lento en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos. Sácalas y deja que escurran.
Arranca las hierbas y picalas finamente. Corta el ajo silvestre en tiras de 3 a 4 cm de ancho. Mezcla las hierbas y el ajo silvestre con el colinabo y el yogur.
Sirve el colinabo, coloca encima las bolas de requesón y espolvorea con la ralladura fresca del medio limón restante.
Bebida recomendada: Lapsang Souchong (Té ahumado)
Sugerencia: Esto va bien con mantequilla de maní y pan rallado: Tostar ligeramente 3 cucharadas de pan rallado en 4 cucharadas de mantequilla espumada hasta que estén doradas. Picar finamente 2 cucharadas de cacahuetes tostados y salados y tostarlos brevemente. Sazonar con sal.