Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling
- Fish
- main-course
"Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling" es un plato de la cocina austriaca que consiste en carne de pescado, específicamente del Bluntau-Saibling, acompañada de verduras hervidas, principalmente raíces. Este plato destaca por su simplicidad y por resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Este plato es apreciado por su sencillez y su enfoque en los ingredientes locales y de temporada. La combinación de la carne de pescado fresco con las verduras de raíz crea un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para disfrutar durante los meses más fríos del año en Austria.
Método
- Tiempo de preparación: 60 min.
- 10 Porciones
Para la trucha procedente de los Alpes
Retira la piel y las espinas y córtalo en 4 trozos. Marina con sal marina, pimienta de limón, aceite de oliva, rábano picante y wasabi. Coloca en un plato, cúbrelo con film transparente y cocina al vapor a 60°C durante unos 15 minutos. La temperatura interna debe ser de 42 grados.
Für das Gemüse
Corta las verduras en tiras rectangulares muy finas, rehógalas en mantequilla durante unos 2 minutos, añade sal y completa con vinagre y caldo. Cocina las verduras durante 5 minutos y sírvelas calientes sobre el pescado. Acompaña con cebollino fresco picado y rábano picante.