Zillertaler Krapfen
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Los "Zillertaler Krapfen" son una especialidad culinaria de la región del Zillertal en el Tirol, Austria. Estos Krapfen (que en otros contextos pueden referirse a diferentes tipos de pasteles o donas) son una especie de empanada o bollo relleno, y se preparan de manera diferente dependiendo de la tradición local. Los "Zillertaler Krapfen" son más que un simple plato; son una parte importante de la herencia cultural y culinaria del Tirol. Se preparan tradicionalmente en fiestas y celebraciones, y son muy apreciados tanto por su sabor como por su conexión con la cocina casera y la tradición alpina.
Método
- Tiempo de preparación: 40 min.
- 4 Porciones
Prepara las patatas para cocer.
Para preparar la masa, primero derrite la mantequilla en la leche caliente. Vierte esta mezcla sobre la harina y amasa hasta que obtengas una masa firme y suave. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar.
Para hacer el relleno, pela las patatas cocidas y pásalas por un colador. Luego, añade la cebolla finamente picada, el cebollino, el requesón y el queso. Mezcla todo junto con un poco de leche hasta obtener una mezcla cremosa. Añade sal al gusto para darle sabor.
Forma la masa en un rollo (de aproximadamente 5 cm de diámetro), luego corta rebanadas y estíralas finamente en una superficie enharinada hasta que queden redondas. Coloca el relleno en el centro de los discos de masa y dóblalos por la mitad. Humedece un poco los bordes con agua y presiónalos bien para sellarlos. Luego fríe los krapfen en manteca clarificada caliente hasta que estén dorados.
Ingredientes
¿Sabías que el Graukäse ("Graukas") es una especialidad tirolesa? Está hecho de requesón y leche desnatada o leche agria. El Graukäse es prácticamente libre de grasa y se vuelve más picante a medida que madura. El Zieger es un queso de suero de leche. Alternativas al Graukäse y al Zieger serían un Harzer joven y ricotta.