Claudia Kogler
Brettl' que significan el mundo #eatAUT

Para nosotros personalmente, una Brettljause es el sabor puro de los productos. Tanto si probamos las crujientes y hermosas verduras de temporada en toda su variedad como si sucumbimos al sabor puro de los distintos cortes de carne de un animal.

Para nosotros, la creatividad culinaria significa utilizar toda la diversidad de los productos de nuestros agricultores y proveedores.

Si, como nosotros, compra productos brutalmente regionales y brutalmente de temporada, la variedad de ingredientes es limitada a primera vista, pero con la creatividad y la inmensa artesanía de nuestro equipo de cocina, podemos conjurar una gran variedad de sabores a partir de estos productos.

Si sólo se procesa la parte "bonita" de una zanahoria, se vuelve sosa; si se procesa en toda su variedad, desde la raíz hasta lo verde, desde la piel hasta el corazón, desde la conocida zanahoria naranja hasta las menos conocidas y por ello tan excitantes zanahorias originales, se vuelve colorida y llena de sabor. Ese es el proceso creativo para nosotros.

La belleza de los productos alpinos. Los agricultores del Tirol crean día tras día productos inmensamente ingeniosos con su importante trabajo. Por un lado, están los alimentos alpinos: ya sean antiguas variedades de ganado, cereales y hortalizas, métodos de elaboración ancestrales o métodos tradicionales de conservación.

Por otro lado, también están estos nuevos enfoques de la producción agrícola: nuevas variedades de hortalizas, razas de ganado revitalizadas o procesamiento contemporáneo y sostenible.

La diversidad y creatividad de los agricultores tiroleses es la tarjeta de visita de la región.

Cada bocado.

Aparte de la sal de Bad Ischl, el azúcar vienés y algunas especias como la pimienta, compramos todos los alimentos que cocinamos directamente a pequeños agricultores de la región. Conocemos a los granjeros y a sus animales (que procesamos de la cabeza a los pies), conocemos los campos de los horticultores, los lagos de los pescadores de caza de agua dulce, los bosques de nuestros cazadores y nuestro propio huerto.

Limitamos el origen de nuestros alimentos a la región de los Alpes: no hay límites para las ideas de cocina. Porque las ideas no tienen límites.

Una de las grandes ventajas desde nuestro punto de vista es que la agricultura tirolesa sigue siendo muy artesanal. Por un lado, esto es una desventaja, ya que estos pequeños agricultores, en su mayoría a tiempo parcial, no pueden competir en el gran mercado alimentario.

Pero, por otro lado, también es una inmensa ventaja que tanto los mayores como, sobre todo, la generación más joven se aprovechen de este hecho y prioricen desde hace años la calidad sobre la cantidad. De este modo, la diversidad de cultivos sostenibles, el bienestar animal contemporáneo, las razas animales antiguas y nuevas y las variedades vegetales nos ofrecen a los consumidores una gran abundancia de auténtico sabor regional.