La vajilla como escenario para el disfrute
La vajilla fina se une a la gran cocina #eatAUT

De la cerámica de Gmunden a la porcelana vienesa: cómo la vajilla artística completa el disfrute de platos únicos.

Austria es un país lleno de originales culinarios - y la vajilla en la que se sirven es tan única como los platos. Porque la vajilla desempeña un papel especial en Austria: desde la cerámica artesanal de Gmundner, con su característico borde verde, hasta la elegante porcelana vienesa, que durante siglos ha sido sinónimo del más alto nivel artesanal.

Ya sea en una taberna tradicional, en una taberna de vinos o en un restaurante de alta cocina, la atención al detalle no sólo se aprecia en el plato, sino también debajo de él. La vajilla de calidad da protagonismo al plato y viceversa. Esto hace que cada comida sea un placer no sólo en términos de sabor, sino también estéticamente.

Burgenland: Lisztomania
La ceramista Mia Kostyan crea tres finos platos de cerámica para el plato favorito del compositor y virtuoso del piano Franz Liszt: cabeza de ternera, sesos y ensalada. La interpretación culinaria es obra del chef Alain Weissgerber, del restaurante Taubenkobel.

3 preguntas para la ceramista Mia Kostyan

Cuenta la historia del paisaje de Burgenland. Me orienté mucho en este sentido e intenté plasmarlo en el plato. Suaves colinas, hermosos viñedos y maravillosos amaneceres y atardeceres.

Escuché su música durante el proceso, y me enamoré de su pieza Liebestraum en particular. Al diseñar el plato, la música siempre me llevaba a un flujo armonioso.

Son las finas líneas que he introducido con mucho cuidado. Representan los viñedos y campos del paisaje de Burgenland. En cuanto a la forma y el color, me he guiado mucho por los tonos terrosos que para mí definen Burgenland. Colores terrosos como el ocre, el marrón o el verde intenso.

Es fascinante, porque desde el principio había imaginado los platos exactamente como son ahora. Mia y yo acordamos tres platos: uno para la cabeza de ternera, otro para los sesos y otro para la ensalada. El resultado es moderno y contemporáneo.

Alain WeissgerberChef estrella

Mia Kostyan

La ceramista de Burgenland MA Keramik es una de las favoritas de la gastronomía de lujo del este de Austria. Sus piezas hechas a mano se pueden encontrar en restaurantes de primera como Konstantin Filippou, el Aend o Max Stiegl en Gut Purbach.

El trabajo de Kostyan se caracteriza por formas claras, colores terrosos y un tacto especial que refleja un profundo compromiso con el material. Su filosofía se basa en la sostenibilidad y la curiosidad por interpretar la artesanía tradicional de forma contemporánea.

Alain Weissgerber

Su carrera comenzó en Francia, donde completó su aprendizaje con el chef de 2 estrellas Dominique Le Stanc y montó su propio negocio a los 23 años.

A continuación abrió su primer restaurante, Blaue Gans, en Weiden am See. Más tarde abrió el hotel boutique Haus am See con su esposa Barbara Eselböck y sus suegros. Desde hace más de 14 años, la pareja dirige el taubenkobel, el Relais & Chateau Hotel Taubenkobel, el restaurante y una Greisslerei contigua en el taubenkobel. El taubenkobel ha sido galardonado con 2 estrellas de la Guía Michelin 2025.

Alta Austria: Vajilla legendaria
Philip Rachinger, jefe de cocina del Mühltalhof, y su equipo (en la foto, la chef Sarah Stöffl) se inspiran en la cultura regional de la vajilla para crear platos, vasos y cuencos muy específicos.

3 preguntas para el chef Philip Rachinger

Lo que me entusiasma actualmente son los platos de madera. Cuando se trata de catering, mi padre siempre está a la vanguardia y se adelanta un poco a su tiempo. Hace poco descubrió los cuencos y platos de madera torneada. Lo mismo ocurre con las pinturas campesinas sobre esas piezas de madera: fondo negro con flores de colores. Son interesantes para servir el pan o los aperitivos.

Creo que Michael Bauböck, que en realidad es el chef de Steirereck, es extraordinario. En realidad hace cerámica como hobby, pero se le pueden encargar colecciones enteras, y lo hace como si nada. Sus cerámicas son realmente fantásticas.

En Francia y Londres he visto a menudo cocinas más sencillas que utilizan objetos cotidianos, como vajillas de hojalata o platos vintage. Esto añade variedad, pero tiene que encajar con el concepto y el estilo de cocina, ya que los platos suelen servirse para compartir. Para mí, Japón está a la cabeza de la alta cocina con su técnica de cocción raku, así como la cerámica de alto brillo de Alemania. También me parece apasionante la vajilla turca, italiana y española, como las bandejas de plata y los platos pequeños. En general, todo en el sector de la restauración es cada vez más amplio, pero también más colorido y diverso, y eso es bueno.

Lo que me atrajo de inmediato fueron las piezas que no son necesariamente de uso cotidiano. Aportan una variedad maravillosa y ofrecen diferentes oportunidades de probar algo a la hora de servir que todavía no ha encontrado un lugar en mi cocina.

Philip RachingerMühltalhof

Los platos se encuentran con las manufacturas

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