Franziska Hiller
Veo. Cocino. #eatAUT

En el Bregenzerwald, esto significa que trabajo en estrecha colaboración con los agricultores. Hablamos, intercambiamos ideas y, al final, lo mejor de la región acaba en nuestros platos. Local y sostenible: eso es lo nuestro.

Me gusta ir a buscar y recolectar, probar ingredientes, ensayar diferentes ideas y combinaciones y producir lo que la naturaleza me da. Siempre de forma intuitiva y en el momento.

Espelta: harina de espelta, tamo de espelta, copos de espelta, grañones de espelta, ¡la necesitamos tanto! Es tan buena y tan buena para la salud. Es un alimento básico y perfecto para pan, spaetzle o pasta, muesli. Es puro Bregenzerwald.

Hinojo - porque es muy versátil, sano y simplemente increíblemente sabroso.

Membrillo: una fruta milenaria que, por desgracia, ha caído en el olvido. Un error, porque es maravillosamente sabrosa y saludable, como ya sabía Hildegard von Bingen.

La alcachofa de Jerusalén, en realidad exótica por su nombre y más conocida aquí como flor. Pero nos gusta utilizarla como verdura.