Productos de sabores variados
Refinados por los mejores chefs #eatAUT

La posibilidad de producción protegida - para producir todo el año independientemente del clima. Al mismo tiempo, los microgreens son un producto de nicho que requiere conocimientos y tecnología especiales. Además, encajan bien en nuestro antiguo edificio, le dan nueva vida y abren nuevas perspectivas para el negocio.

• Guisante: fresco, jugoso, como los guisantes dulces

• Rábano - picante, especiado, claramente parecido al rábano

• Rábano - poco picante, fresco y crujiente

• Capuchina - intensa, crujiente, afrutada con sabor a wasabi picante

• Cebollino - picante, especiado, sabor a ajo delicadamente aromático

• Borraja - fresca, jugosa, recuerda claramente al pepino

• Rúcula - especiada, picante, intensa

• Amaranto - suave, sutilmente ácido, dulzón, como la remolacha

• Hinojo - intenso, aromático, ligeramente dulce, ligeras notas de anís y regaliz

• Col de mostaza - picante, sabrosa, ligeramente mostaza

Utilizamos semillas ecológicas y producimos microgreens ecológicos certificados. Esto significa que en la producción de semillas no se utilizan pesticidas ni fertilizantes fácilmente solubles.

Utilizamos un sistema de circulación de agua para el riego. Esto significa que el agua se vuelve a recoger después del riego y se riega una y otra vez con la misma agua, reciclándola así. Así se ahorra un 90% en comparación con la producción al aire libre.

Al controlar las condiciones climáticas (temperatura, humedad, riego) en las salas de cultivo, creamos unas condiciones óptimas para el crecimiento de las plantas y, al mismo tiempo, unas condiciones deficientes para los hongos u otras enfermedades de las plantas.

Esto significa que no se necesitan pesticidas para la producción. Cubrimos gran parte de las necesidades energéticas de los sistemas técnicos con nuestra propia producción (fotovoltaica y almacenamiento).

En nuestra granja no hay residuos biogénicos, ya que lo reciclamos todo y lo devolvemos al ciclo de los materiales. Sólo tiene un estado de agregación diferente durante un tiempo, luego se convierte en compost y vuelve a los campos. Siempre intentamos que este proceso sea lo más parecido posible.

Tenemos muchos chefs que no dejan de sorprenderme. Sacan mucho partido de los productos y procesan los tallos de la col rizada y las hojas verdes de las zanahorias, por ejemplo. Están pasando muchas cosas. Hay toda una nueva generación en la cocina.

Si tenemos excedentes, que por supuesto los tenemos, trabajamos con nuestros chefs, que nos ayudan a refinar estos excedentes y a ponerlos en tarros. Esto nos permite conservarlos y también venderlos en invierno.

Cualquiera que cultive sus propios pepinos, por ejemplo, estará familiarizado con la situación en la que llega un momento en que ya no sabes qué hacer con ellos "¿dónde meter todos los pepinos?". Y por eso hacemos almíbar con pepinos o pepinos en vinagre con cebollas (nuestro "Görks"), que son buenísimos para las hamburguesas.

Lo que me parece más bonito es un desarrollo bastante nuevo en Vorarlberg. Y también es una respuesta a muchas preguntas: alejarse de la pura oferta a la carta en la restauración hacia "hay lo que hay".

¿No sería mucho más emocionante pensar como si tú mismo tuvieras un huerto o recordar cuando te invitaban a comer a casa de la abuela? Allí tampoco nadie preguntaba qué había en el menú. Siempre había algo bueno.

Tenemos algunos restaurantes que hacen esto, por ejemplo, y cambian el menú en la misma noche cuando sale algo y nadie se da cuenta. No es necesariamente más fácil y requiere mucha creatividad por parte de los chefs.