Bečka kuhinja – uživajte u izvanrednom!
Veličanstvo na stolu
Ako ste u potrazi za aromama i okusima bečke kuhinje, pronaći ćete ih u bečkim tradicionalnim gostionicama Beisl, restoranima i kavanama. Okružena vinogradima (s pogledom na Dunav), izranja „vinska konoba“ kao vrhunski pogled uz čašu vina. Beč je jedina svjetska metropola koja upravlja zapaženim vinogradima unutar granica grada.
U pogledu umjetnosti: Beč je melting pot različitih kultura koji nadahnjuje kuhare da stvaraju impozantna umjetnička djela i poslužuju ih na tanjure i u najskrovitijim kutcima grada. Bezvremena i suvremena kultura hrane u Beču se prirodno međusobno isprepleću. Bilo na klupama, kavanskim naslonjačima ili dizajnerskim stolicama.
Umjetnici u kuhinji paze na sastojke koji dolaze iz regije. Poljoprivrednici donose svježe voće, povrće, ribu i meso iz plodnog dunavskog područja na bečke tržnice i restorane. Te kvalitetne namirnice posebno su tražene kod nagrađivanih kuhara koji ih cijene kao zlato.
Savjeti za uživanje u Beču
Tako se naziva trend u kulinarstvu koji je pronašao svoj put i do Beča. Povrće dolazi izravno iz gredica na tanjur. Suvremena kuhinja u kojoj se kuha s povrćem naime koristi regionalne, sezonske i održive namirnice. A kada kreativni kuhari krenu s radom, iz svake vrste povrća izvuku čisti i autohtoni okus.
Kulinarski umjetnik kojemu to izvrsno uspijeva je kuhar s Michelinovom zvjezdicom Paul Ivic.
Kuhar s Michelinovom zvijezdom Paul Ivic
Restoran TIAN u Beču dočarava raznolikost vegetarijanske kuhinje na najvišoj razini. Dok čitate jelovnik imat ćete dojam da šetate povrtnjakom. Kuhar s Michelinovom zvjezdicom Paul Ivic od proizvoda iz sustava pravedne trgovine i organskih proizvoda, uključujući gotovo zaboravljeno povrće, voće i žitarice, spravlja sofisticirana jela. Ivicu i njegovoj ekipi važno je da ne bacaju ništa, ako je to moguće, kako bi nastale nove ideje, sastojci i okusi. Za svoju vrhunsku kuhinju TIAN je odlikovan Michelinovom zvijezdom. Time se ubraja u najbolje svjetske vegetarijanske restorane.
Kuhar s Michelinovom zvijezdom Heinz Reitbauer
Luksuz za nepce – i to nudi Beč. Beč je, razumije se, poznat po bečkom odresku i carskom drobljencu, po svojim rustikalnim gostionicama i beislovima, po tradicionalnim kavanama i vinskim konobama. Ali u Beču se nalaze i gurmanski restorani svjetske klase. Vrhunski kuhari i kuharice ne libe se stvarati inovativnu bečku kuhinju.
Restoran Steirereck ubraja se među najbolje bečke restorane: dvije Michelinove zvijezde, pet trofeja Gault-Millau i 12. mjesto na popisu „50 najboljih svjetskih restorana“. Heinz Reitbauer predstavlja u Steirereck Meierei u gradskom parku – najstarijem bečkom parku u središtu grada – modernu austrijsku kuhinju na najvišem nivou.
Elegancija: Jela, restoran, vrt
In der U Labstelleu u blizini katedrale Sv. Stjepana sve je kako treba – od kuhinje do dizajna. Brojni proizvodi dolaze od proizvođača iz Beča: smokve iz Feigenhofa am Himmelreich, riba i povrće iz blüna u 22. bečkom okrugu, a autohtono bečko miješano vino Wiener Gemischte Satz DAC iz vinograda Wieninger. Jela se poslužuju kao impozantna umjetnička djela u tanjurima i zdjelama usklađenih boja.
Zahvaljujući visećim vrtovima, u Innenhofu se posjetitelji osjećaju kao u zelenoj oazi u samom središtu grada. Gosti u restoranu sjede na stolicama "Y Chair", dizajnerskom klasiku danskog arhitekta Hansa J. Wegnera. Zajedno s poliranim betonom, crnim čelikom i bajcanim drvetom, stolice se skladno uklapaju u cjelokupnu sliku restorana.
Dragocjeni poput zlata: Proizvodi iz Beča
U bečkoj vinskoj konobi gosti cijene dobru kapljicu koju proizvodi 140 vinogradara na 700 hektara bečkih vinograda (od kojih su trećina ekološki). Deseci tih romantičnih, ugodnih vinskih koliba mogu se pronaći u vinogradarskim mjestima i vinogradima na rubu grada: u Grinzingu, Nussdorfu i Stammersdorfu. Inače, bečka kultura vinskih konoba Heuriger ubraja se u UNESCO-ovu nematerijalnu kulturnu baštinu.
U vrhunsku gastronomiju odavno spadaju i rizling i bijeli burgundac iz Beča. O bečkom vinu Gemischter Satz DAC. Za ovaj se specijalitet sadi i preša grožđe od najmanje tri bijele sorte. Bijela sorta uzgaja se na oko 80 posto bečkih vinogradarskih površina, a na ostatku vinograda uzgaja se Wiener Gemischte Satz. Beč je jedina metropola na svijetu koja ima zapaženo vinogradarstvo unutar granica grada.
Izvor podataka: Poljoprivredna komora Beča