Bečka kuhinja – uživajte u izvanrednom!
Veličanstvo na stolu
Ako ste u potrazi za mirisima i okusima bečke kuhinje, pronaći ćete ih u bečkim tradicionalnim gostionicama Beislovima, restoranima i kavanama. Okružena vinogradima (s pogledom na Dunav), u posjet poziva „vinska konoba“ uz vrhunski pogled i čašu vina. Beč je jedina svjetska metropola koja upravlja zapaženim vinogradima unutar granica grada.
U pogledu umjetnosti, Beč je melting pot različitih kultura koji nadahnjuje kuhare da stvaraju impozantna umjetnička djela i poslužuju ih na tanjure i u najskrovitijim kutcima grada. Bezvremena i suvremena kultura hrane u Beču prirodno se isprepliću. Bilo na klupama, kavanskim naslonjačima ili dizajnerskim stolicama.
Umjetnice i umjetnici u kuhinji preferiraju sastojke koji dolaze iz regije. Poljoprivrednice i poljoprivrednici donose svježe voće, povrće, ribu i meso iz plodnog dunavskog područja na bečke tržnice i u restorane. Te kvalitetne namirnice posebno su tražene kod nagrađivanih kuhara koji ih cijene kao zlato.
Savjeti za uživanje u Beču
Tako se naziva trend u kulinarstvu koji je pronašao svoj put i do Beča. Povrće dolazi izravno iz gredica na tanjur. Suvremena kuhinja u kojoj se kuha s puno povrća naime koristi regionalne, sezonske i održive namirnice. A kada kreativni kuhari krenu s radom, iz svake vrste povrća izvuku čisti i autohtoni okus.
Kulinarski umjetnik kojemu to izvrsno uspijeva kuhar je s Michelinovom zvjezdicom: Paul Ivic.
Nagrađivani kuhar Paul Ivic
Restoran TIAN u Beču dočarava raznolikost vegetarijanske kuhinje na najvišoj razini. Dok čitate jelovnik imat ćete dojam da šetate povrtnjakom. Kuhar nagrađen Michelinovom zvjezdicom Paul Ivic od proizvoda iz sustava pravedne trgovine i organskih proizvoda, uključujući gotovo zaboravljeno povrće, voće i žitarice, spravlja sofisticirana jela. Ivicu i njegovoj ekipi važno je da ne bacaju ništa, ako je to moguće, kako bi nastale nove ideje, sastojci i okusi. Za svoju vrhunsku kuhinju TIAN je odlikovan Michelinovom zvjezdicom. Time se ubraja u najbolje svjetske vegetarijanske restorane.
Nagrađivani kuhar Heinz Reitbauer
Luksuz za nepce – Beč nudi i to. Beč je, razumije se, poznat po bečkom odresku i carskom drobljencu, po svojim rustikalnim gostionicama i beislovima, po tradicionalnim kavanama i vinskim konobama. Ali u Beču se nalaze i gurmanski restorani svjetske klase. Vrhunski kuhari i kuharice ne libe se stvarati inovativnu bečku kuhinju.
Restoran Steirereck ubraja se među najbolje bečke restorane: dvije Michelinove zvjezdice, pet kuharskih kapa Gault-Millau i 12. mjesto na popisu „50 najboljih svjetskih restorana“. Heinz Reitbauer predstavlja u Steirereck Meierei u Stadtparku – najstarijem bečkom parku u središtu grada – modernu austrijsku kuhinju na najvišoj razini.
Elegancija: jela, restoran, vrt
U restoranu Labstelle u blizini katedrale Sv. Stjepana sve je baš kako treba biti – od kuhinje do dizajna. Brojni proizvodi dolaze od proizvođača iz Beča: smokve iz plantaže smokvi Feigenhof am Himmelreich, riba i povrće s farme blün u 22. bečkom okrugu, a autohtono bečko miješano vino Wiener Gemischte Satz DAC iz vinograda Wieninger. Jela se poslužuju kao impozantna umjetnička djela na tanjurima i u zdjelama usklađenih boja.
Zahvaljujući visećim vrtovima, u Innenhofu se posjetitelji osjećaju kao u zelenoj oazi u samom središtu grada. Gosti u restoranu sjede na stolicama Y Chair, dizajnerskom klasiku danskog arhitekta Hansa J. Wegnera. Zajedno s poliranim betonom, crnim čelikom i bajcanim drvetom, stolice se skladno uklapaju u cjelokupnu sliku restorana.
Dragocjeni poput zlata: proizvodi iz Beča
U bečkoj vinskoj konobi gosti cijene dobru kapljicu koju proizvodi 140 vinogradara na 700 hektara bečkih vinograda (od kojih su trećina ekološki). Deseci tih romantičnih, ugodnih vinskih koliba mogu se pronaći u vinogradarskim mjestima i vinogradima na rubu grada: u Grinzingu, Nussdorfu i Stammersdorfu. Inače, bečka kultura vinskih konoba, Heurigera, uvrštena je u UNESCO-ovu nematerijalnu kulturnu baštinu.
U vrhunsku gastronomiju odavno spadaju i rizling i burgundac bijeli iz Beča, kao i bečko vino Gemischter Satz DAC. Za ovaj se specijalitet sadi i preša grožđe od najmanje tri bijele sorte. Bijela sorta uzgaja se na oko 80 posto bečkih vinogradarskih površina, a na ostatku vinograda uzgaja se Wiener Gemischte Satz. Beč je jedina metropola na svijetu koja ima zapaženo vinogradarstvo unutar granica grada.
Izvor podataka: Poljoprivredna komora Beča