Iskusite kulinarstvo u Vorarlbergu!
Uživajte u kreativnosti!
Kreativnost u prirodi
Kada zamišljate kulinarstvo Vorarlberga, sir je njegov neizostavni dio. Začinjeni dozreli alpski i planinski sir, kremasti camembert, Sura Kees ili blagi svježi sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka – koji god da je sir u pitanju, u Vorarlbergu će svakom ljubitelju sireva srca brže zakucati.
Baš kao i mliječni proizvodi, kulturni je krajolik raznolik i obilježen trorazinskom poljoprivredom. Stoljetni zanat u kombinaciji s modernim tehnikama prerade i sazrijevanja svjedoči o vještinama proizvodnje sira u Vorarlbergu. Poljoprivreda, regionalni proizvođači te gastronomija i hotelijerstvo oduvijek su usko surađivali.
Vorarlberg poziva svoje posjetitelje da krenu putevima kulture proizvodnje sireva. Na kulinarskim šetnjama, u posjetu Alpama, uživanju u inovativno pripremljenim jelima u nagrađivanim restoranima, rustikalnim gostionicama ili pri razgledavanju moderno uređenih podruma sa sirevima u kojima s divljenjem možete gledati dozrijevanje kolutova sira. Kreativnost i užitak u Vorarlbergu ima mnoga lica.
Savjeti za užitak u Vorarlbergu
Inovativni vrhunski kuhari i kuharice i restorani
Kulinarski doživljaji u Vorarlbergu
Nekad prezren, danas omiljen.
Stara tradicija potpuno bi se ugasila da ju nisu ponovno oživjeli prije 30 godina. Još su stari Kelti znali za kiselo fermentirani sir ili kraće: Sura Kees. Međutim, ovaj sir dugo nije baš bio na dobrom glasu, čak štoviše, nije bio baš omiljen. Taj je lagani sir, koji je nekoć bio poznat kao sir siromašnih ljudi, zamijenjen masnijim sirevima. Mlijeku se dodaje sirilo kako bi se pospješilo zgrušavanje. Tako nastaje gruš. Gruš se potom preša u oblike za daljnje sazrijevanje, pri čemu se učvršćuje. Za razliku od njega, kiselo fermentirani sir proizvodi se bez sirila.
Vrhunski kuhari i kuharice ove regije cijene vještinu koja je potrebna za izradu ovog sira i uključuju ga u svoja jela. Tako od mladog, blagog Sura Keesa s kvinojom i tikvicama nastaje lagano ljetno jelo, a kombinacija sa slaninom posebno je omiljena, iako manje lagana.