Torte i slastice iz Austrije
U zemlji tisuću deserata
Sacher torta, čokoladni zaštitni znak Austrije, dosegla je svjetsku popularnost. I to je samo jedna od slatkih uspješnica koje su se ovdje ispisivale još od carskih vremena. Ovdje je desert jednako važan kao i glavna jela poput kuhane govedine ili Spätzli sa sirom, a neka se slatka jela, poput carskog drobljenca ili okruglica s marelicama, čak i poslužuju kao glavno jelo.
Prije više od sto godina u Beču je bilo slastičara koji su uživali dobar ugled i popularnost. Najbolji od njih stekli su titulu „K. u. K. Hoflieferant“, titulu koju su dobivali poduzetnici i obrti koji su kao carski i kraljevski dobavljači svoje proizvode i usluge uz posebno odobrenje smjeli isporučivati na dvor. Među njima su bili poznata bečka slastičarnica Demel i Sacher, gdje se još i danas slavna Sacher torta priprema prema tajnom receptu.
5 najboljih carskih i kraljevskih austrijskih dvorskih slastičara
Najbolje adrese za slatke finese
Klasici među tortama za ljubitelje slatkog
Torta koja je ispisala povijest
Beč, 1832. godina. Nalazimo se na dvoru kneza Metternicha. U kuhinji vlada panika: Chef de Cuisine je bolestan! Ne može pripremiti desert, taj važan slijed, slatku krunu večernjeg obroka. Srećom je tu njegov talentirani učenik, Franz Sacher. Bez oklijevanja on se slatko primio posla i od brašna, maslaca, šećera, jaja i čokolade zamiješao kompaktno tijesto. Nakon pečenja, sredinu još tople torte premazao je slojem džema, a zatim je cijelu tortu prelio debelim slojem tekuće, zamamne i mirisne čokolade. Dvorski gosti bili su oduševljeni ovom jednostavnom kreacijom, a mladi slastičar dosegao je svjetsku slavu o kojoj do tada nije mogao ni sanjati.
Klasični deserti iz cijele Austrije
Ljubav na prvi zalogaj
Zahvaljujući carici Mariji Tereziji, savijača od jabuka postala je slatka zvijezda na desertnim tanjurima u 18. stoljeću, a danas se smatra nacionalnim jelom: ona je voljela ovu slasticu punjenu svježim, sočnim jabukama, cimetom, grožđicama i šećerom, omotanu tankim, finim tijestom koje je zamamno hrskalo svakim zalogajem. Savijača je posebno ukusna kad se poslužuje svježa iz pećnice, jer se tada iz nje širi mirisna toplina jabuka. Najstariji recept za savijaču od jabuka datira još iz 1696. godine.
Postupak pripreme savijače, kod kojeg je posebno delikatan i važan korak razvlačenje tijesta dok ne bude prozirno, danas se može vidjeti u prezentacijama pripreme savijače od jabuka u Café Residenz u dvorcu Schönbrunn. Kušanje je, naravno, neizbježan dio prezentacije u lijepoj staroj carskoj pekarnici iz tih davnih vremena.