U vinu i pjenušcu okusit ćete regiju
Posjet vinarkama i vinarima
Već dva desetljeća vino iz Austrije postaje sve kvalitetnije. Rezultat toga jest činjenica da je austrijsko vino, bio to veltlinac zeleni iz Donje Austrije, štajerski Sauvignon Blanc ili Blaufränkisch iz Gradišća, postalo omiljeno među znalcima čak i u Tokiju ili New Yorku. Na odmoru u Austriji svi će imati priliku još se više približiti vinu. Kako to obično i biva, brojni su načini da se dođe do cilja.
Najugodniji, ali svakako ne i najdosadniji, posjet je vinarkama i vinarima. Da mlade generacije spajaju stoljetnu tradiciju proizvodnje vina sa snažnim duhom inovativnosti vidljivo je ne samo u vinskim podrumima, već i u arhitekturi: uz rustikalne, klasične vinogradarske kuće usred vinograda, sve se češće susreću smjeli, novi oblici vinske arhitekture. Oni čine skladnu igru prirode, tradicije i suvremene arhitekture koju znalci mogu osjetiti uz svaki gutljaj vina.
Putevi ka vinu: savjeti za znatiželjne
Što to vino iz Austrije čini tako posebnim?
Jedna od ključnih stvari vinarska je tradicija: vinogradarstvo je ukorijenjeno na području današnje Austrije već tisućama godina. Vinova loza dio je krajolika, kulture i svakodnevnog života. U tom su kontekstu poznate i tipične austrijske sorte vinove loze od kojih se mnoge može naći isključivo u austrijskim vinorodnim područjima. Tamo, u kombinaciji s idealnim klimatskim i geološkim uvjetima, nalaze se najbolji uvjeti za autentična, osebujna vina s karakterom i osobnošću.
Raznolikost austrijskog vinskog krajolika ogleda se u raznolikosti vrsta vina, od pjenušavih, laganih do snažnih, monumentalnih bijelih vina, od šarmantnih, voćnih do bogatih, postojanih crvenih vina i, na kraju, ali ne i najmanje važno, tu su i slatka vina puna finoće i unutarnje uzbudljivosti, koja su nedvojbeno među najboljima na svijetu.
Od podrumskih svodova do vinoteke
Upravo ste prošetali bečkim starim gradom i sada sjedite usred zelenila: do vinograda na periferiji Beča, kao što je Nussberg, stići ćete za tren oka. Grüner Veltliner ili Gemischter Satz – bečki vinski specijalitet – poslužuje se uz pikantne, domaće delicije sa švedskog stola u vinskim konobama, koje se izvrsno slažu s vinima iz vlastitih vinograda. Uvijek uključeno kao prilog: senzacionalan pogled na grad.
Prvotno su bečke vinske konobe Heurigeri bile rustikalne točionice vina u kojim su gosti sjedili na drvenim klupama te jeli i pili. Njihov zaštitni znak: znak s vjenčićem od grana s lišćem koji je bio postavljen iznad vrata te koji bi na taj način gostima poručivao da je Heuriger otvoren. Taj se ritual do danas nije promijenio, ali promijenio se broj i raznolikost objekata u kojima možete uživati u izvrsnom bečkom vinu.
Vinski doživljaji u Austriji
Istražite austrijske vinske ceste
Grožđe je sjajno maleno voće: osvježavajuće, a istovremeno uzbudljivog slatko-kiselog okusa. Plavo-ljubičaste je ili zelenkasto-bijele boje i dobro uspijeva u Austriji. Ovdje ima divnog svježeg zraka, bogatu zemlju, obilje sunca i tišinu koju jedino prekinu ljudi koji s velikom pažnjom njeguju dragocjene trsove. Mala bobica esencija je najboljih vina i pjenušaca. Možete li uopće zamisliti proslave vjenčanja, Silvestrovo ili sezonu balova bez mjehurića u elegantnim vitkim čašama?
Bečko pjenušavo vino
Schlumberger zna što je dobro: još od 1842. godine ovaj proizvođač koristi metodu izrade „méthode traditionelle“ iz francuske regije Champagne. Rezultat: svaka boca sadrži esenciju najboljeg austrijskog grožđa koje se pažljivo bere i obrađuje ručno. Vinarska oznaka na dnu boce znak je kvalitete za ovaj složeni proces koji traje godinama. Stoga ne iznenađuje da je pjenušac Schlumberger svake godine zvijezda bečkog Opernog bala.
Gradišće, Nežidersko jezero, Gols
Mjesto gdje Peter Szigeti najviše voli provoditi vrijeme? Njegovi vinogradi. Ovaj ljubitelj vina njeguje i pregledava svoje grožđe vrhunskim stručnim okom. Naime samo ono najbolje od ručno branog, na suncu sazrelog grožđa iz regije Nežiderskog jezera i Seewinkela ulazi u krug onih odabranih, a zatim se prerađuje u pjenušac u kojem može pokazati svoj tipični sortni karakter.
Donja Austrija, Kamptal, Langenlois
Oko starog dvorca Gobelsburg u bajkovitom ozračju rastu sorte pinot crni, rizling i veltlinac zeleni. Kad je grožđe zrelo, pažljivo se bere u male sanduke i pomno preša. Zatim ostaje u bačvi šest mjeseci dok bazno vino za izradu pjenušca ne bude spremno za punjenje u boce. Ono tu odležava još dvije do tri godine – do „velikog finala“ kada se boce ručno okreću i pjenušac se degoržira, odnosno oslobađa od kvasca.
Donja Austrija, Kamptal, Langenlois
„Svijetla ružičasta boja lososa s crveno-zlatnim odsjajem, fini postojani mousseux, miris trešnje i šumske jagode, dašak citrusa, karamele, note kvasca, voćno i kremasto“, tako stručnjaci opisuju šarmantni Bründlmayerov pjenušac „Brut Rosé“, koji se pravi od jednakih dijelova triju sorti crnog grožđa: pinot crni, Zweigelt i St. Laurent.
Donja Austrija, Kamptal, Langenlois
Alwin i Stefanie Jurtschitsch jako poštuju prirodu. Stoga i svoje tlo obrađuju na organski način. Uvjereni su da samo zdravo tlo i jaka loza mogu dati kvalitetan pjenušac kakav je „Brut Nature“. Temelj za ovu kreaciju je 100% veltlinac zeleni s visokog i hladnog položaja, koji odležava na talogu četiri i pol godine prema „méthode traditionelle“ – i nema dodavanja ekspedicijskog likera. Savršeno prirodno.
Donja Austrija, Kamptal, Langenlois
Kod pjenušaca proizvedenih samo na jednom vinogradu, poput onih iz vinarije Steininger, stvar nije samo u vrstama vina koje se koriste, već i u terroiru na kojem trsovi sazrijevaju: rizling dolazi iz vinograda Heiligenstein, koji među ljubiteljima vina slovi kao insajderski savjet. Veltlinac zeleni iz suncem okupane lokacije Steinhaus. Ovi uvjeti i pažljiva druga fermentacija u boci čine bazna vina vinarije posebno bistrim, voćnim i mirisnim kreacijama.
Donja Austrija, Weinviertel
Pjenušava vina koja proizvodi Christian Madl iz regije Weinviertel gotovo se mogu opisati kao umjetnost. Uz izvrstan instinkt, on također ima najbolja tla: područje oko Poysdorfa u Weinviertelu poznato je po izvrsnoj mikroklimi, a to pogoduje proizvodnji pjenušaca najviše kvalitete, što potvrđuju i brojne austrijske, njemačke i francuske nagrade.
Južna Štajerska St. Nikolai u Sausalu
Hannes Harkamp ne zadovoljava se osrednjim. Svoje pjenušce konstantno želi učiniti još boljima. Srećom, vapnenasta tla u Sausalu u južnoj Štajerskoj savršen su saveznik u tom nastojanju. Kako bi istaknuo nježno kremasti i pomalo puni karakter tako cijenjenog pjenušca, on svoja bazna vina za „Brut Reserve“ pušta da fermentiraju u drvenim bačvama. To rade tek rijetki proizvođači pjenušaca. I to njegove kreacije čini doista nesvakidašnjima.
Potrebne su godine da od grožđa nastane fini pjenušac. U međuvremenu se grožđe bere, priprema i puni u boce prema tradicionalnoj metodi, „méthode traditionelle“. A potom se čeka. Sve dok ne dođe vrijeme za dosage, dodavanje ekspedicijskog likera, velike tajne svakog proizvođača. Ovu zahtjevnu igru primjerice savršeno poznaje i cijeni Schlumberger, jedan od najstarijih (od 1842.) i najtradicionalnijih proizvođača pjenušavih vina u zemlji. No, i pjenušci drugih domaćih vinarija oduševljavaju nepca velikih znalaca.
Jeste li znali da…
...dno boce šampanjca ima veće udubljenja od boce vina? To uravnotežuje pritisak pjenušavih mjehurića i ravnomjerno ga raspoređuje po boci.
...kod tradicionalne metode proizvodnje, tzv. „méthode traditionelle“ (tradicionalna fermentacija u boci), pjenušac ostaje u istoj boci od prvog do posljednjeg koraka proizvodnje.
...se boce šampanjca na stolove za okretanje stavljaju naglavce prema dolje i pod kutom te ih se okrene ukupno 32 puta, a okreću se za osminu kuta i svaki put postavljaju pod sve strmijim kutom?