File od pastrve sa šumskim gljivama
- Fish
- main-course
Tajna ovog recepta su šumske gljive i svježi začini. Ovaj gurmanski recept je jednostavan i brz.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 60 min.
- 4 Porcije
Oprati, prosušiti riblji filet i začiniti solju i paprom. Poškropiti limunovim sokom i odložiti na stranu.
Za maslac sa začinima prvo nasjeckati začine pa izmiješati s maslacem. Posoliti, popapriti i začiniti paštetom od srdele te poškropiti sokom od limuna. Ohladiti.
Zagrijati pećnicu na maksimalnoj temperaturi.
Očistiti gljive i narezati na sitno. Mladi luk usitniti i pirjati na vrućem maslacu ili ulju. Dodati gljive, papar i na srednjoj temperaturi lagano dalje pirjati.
U međuvremenu zagrijati malo ulja i maslaca u drugoj tavi. Riblje filete s jedne strane pobrašniti (filet s kožom na toj strani pobrašniti) i istu stranu kratko popržiti na naglo. Okrenuti i također popržiti (kako filet ne bi bio presuh).
Hrskavu, pobrašnjenu stranu fileta okrenuti gore i odložiti u premazani lim te premazati začinjenim maslacem. Na jakoj temperaturi zapeći dok se maslac ne zapjeni.
Izdinstane gljive posoliti i po želji posuti peršinom. Servirati na toplim tanjurima. Zapečene filete od pastrve staviti na tanjure i preliti gljivama.
Tipp: Uz to se preporučuje servirati mladi luk, domaću tjesteninu s jajima ili salatu.
Sastojci
Jezerska pastrva „prepliva" državne granice i osjeća se ugodno u dubinama jezera bogatim kisikom: u sjevernoj Rusiji, Skandinaviji, baltičkim zemljama i Islandu. Naravno, i u austrijskim jezerima. Jezerska pastrva pravi je svjetski putnik. U domaćem jezeru Weißensee ili Millstätter See nekoć je bila najbrojnija riba. Austrijska je kuhinja obožava.