Koruška tjestenina Kasnudel punjena sirom
- Classics
- Vegetarian
- main-course
Tajna koruške tjestenine Kasnudel je u punjenju: blaga koruška poljska metvica. Uz ovaj recept vaš Kasnudel imat će okus kao koruški original.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 80 min.
- 4 Porcije
Za pripremu tijesta prvo nanijeti brašna na radnu površinu, napraviti udubljenje i dodati jedno jaje. Lagano posoliti. Malo ulja i onoliko vode koliko treba da se sve ujedini u prozračno tijesto. Formirati kuglu, umotati u foliju i ostaviti na 30–45 minuta.
U međuvremenu raskuhati krumpir, ohladiti ga i pasirati. Luk pirjati na maslacu, dodati začine, posoliti i opet skinuti s vatre. Sve začine pomiješati dok ne dobijete jedinstvenu masu. Po želji dodati kiselog vrhnja.
Tijesto razviti tanko, ali ne prozirno. Staklenom čašom ili okruklim rezačem izrezati komade promjera 10 cm. Od smjese za punjenje oblikovati kuglice i žlicom nanijeti. Rubove tijesta premazati istučenim bjelanjkom, poklopiti tijesto, dobro stisnuti prstima i staviti na pobrašnjen lim.
U velikom loncu skuhati dovoljno posoljene vode. Lagano ubaciti tijesto i kuhati 10–12 minuta na laganoj vatri. Oprezno izvaditi i poslužiti na zagrijanim tanjurima. Preliti s dovoljno smeđeg maslaca.
Tipp: Uz to poslužiti osvježavajuću zelenu salatu.
Sastojci
Koliko se granice između današnje Austrije, uključujući i Koruške, i susjeda na jugu brišu kad je riječ o okusima, dokazuje i slasni Kasnudel. Osobito u južnoj Koruškoj Kasnudel se ne polijeva otopljenim maslacem, nego se koristi otopljeni „sasaka". Riječ je slovenskog porijekla i označava namaz od dimljenog, sitno sjeckanog špeka. Ovaj slasni začinjeni namaz i u štajerskoj kuhinji igra veliku ulogu, a ujedno oživljava i šaroliku kuhinju nekadašnje.