Kasnudel – koruška tjestenina punjena sirom
- Classics
- Vegetarian
- Main Course
Tajna ovog koruškog specijaliteta njegovo je punjenje: jedan od sastojaka je blaga koruška metvica. Uz ovaj će recept vaši Kasnudel imati okus kao koruški original.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 80 Min.
- 4 Porcije
Za pripremu tijesta brašno staviti na radnu površinu, napraviti udubinu u sredini i dodati jaje. Lagano posoliti. Umijesiti malo ulja i onoliko vode koliko je potrebno da se sve sjedini u glatko tijesto. Formirati kuglu, umotati ju u foliju i ostaviti da odstoji 30–45 minuta.
U međuvremenu skuhati krumpir, ohladiti ga i pasirati. Luk pirjati na maslacu, dodati začine, posoliti i skinuti s vatre. Sve začine pomiješati dok se ne dobije ujednačena, glatka masa za punjenje. Po želji dodati kiselog vrhnja.
Tijesto izvaljati dok ne bude fino tanko, ali paziti da ne bude pretanko ili prozirno. Dobra debljina je otprilike debljina stražnje strane oštrice noža. Staklenom čašom ili okruglim rezačem izrezati komade promjera 10 cm. Od smjese za punjenje oblikovati kuglice i žlicom ih nanijeti na izrezane krugove tijesta. Rubove tijesta premazati bjelanjkom, poklopiti tijesto, dobro stisnuti prstima i staviti na pobrašnjen lim.
U velikom loncu skuhati dovoljno posoljene vode. Lagano ubaciti pripremljenu tjesteninu i kuhati 10–12 minuta na laganoj vatri. Oprezno izvaditi i poslužiti na zagrijanim tanjurima. Obilno preliti smeđim maslacem.
Savjet: Poslužiti uz osvježavajuću zelenu salatu.
Sastojci
Koliko se granice između današnje Austrije, uključujući i Korušku, i južnih susjeda brišu kad je riječ o okusima, dokazuje i ovaj slasni specijalitet: Kasnudel. Osobito u južnoj Koruškoj, Kasnudel se ne prelijevaju otopljenim maslacem, nego se koristi otopljena „sasaka“. Ova je riječ slovenskog porijekla i naziv je namaza od dimljene, sitno sjeckane slanine. Ovaj slasni začinjeni namaz i u štajerskoj kuhinji igra važnu ulogu, a ujedno oživljava i šaroliku kuhinju nekadašnje Dunavske Monarhije.