Sacher torta

Čokoladu polako rastopiti (najbolje na pari).

U međuvremenu mikserom pjenasto umutiti maslac sa šećerom u prahu i vanilin-šećerom. Dodati jedan po jedan žumanjak. Pećnicu zagrijati na 180 °C. Kalup za tortu namazati maslacem i posuti brašnom. Bjelanjke istući s prstohvatom soli, dodati šećer i nastaviti miješati mikserom dok se ne dobije čvrst snijeg. Otopljenu čokoladu umiješati u smjesu od žumanjaka te toj smjesi naizmjenično dodavati snijeg od bjelanjaka i brašno. Smjesu uliti u kalup i peći oko 1 sat.

Tortu izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. (Kako bi površina torte bila glatka, tortu odmah nakon pečenja okrenuti na radnu površinu i nakon otprilike 25 minuta ponovno ju okrenuti na drugu stranu.)

Ako je džem od marelica previše čvrst, kratko ga zagrijati i miješati dok ne postane gladak te ga začiniti s malo ruma. Tortu rasjeći vodoravno na dvije kore. Donju koru torte namazati džemom, na nju staviti drugu polovicu i odozgo i okolo premazati džemom od marelica.

Za pripremu glazure potrebno je čokoladu izlomiti na komadiće. Na jakoj vatri nekoliko minuta kuhati vodu sa šećerom. Maknuti s vatre, uliti u zdjelu i ostaviti da se hladi dok ne bude mlako (prevruća glazura neće imati lijep sjaj, a prehladna glazura bit će pregusta). Dodati čokoladu i rastopiti ju u otopini vode i šećera. Glazuru brzo, odn. jednim potezom, preliti preko torte i odmah rasporediti i izravnati paletom ili širokim nožem. Tortu ostaviti na sobnoj temperaturi da se glazura stvrdne.