Štajerska salata Backhenderlsalat
- Classics
- Meat
- main-course
Tajna ovog recepta je sulmodolska kokoš. Uz ovaj recept Vaš Backhenderlsalat imat će okus kao štajerski original.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 60 min.
- 4 Porcije
Otkoštiti kokošje zabatke tako da skinete kožu i oštrim nožem skinete meso s kosti. Izrezati odreske ili batake na male komadiće veličine zalogaja. Sve dobro posoliti i marinirati 1 sat. (Ako nemate vremena, možete izostaviti mariniranje.)
U međuvremenu izmutiti senf za marinadu u mlakom temeljcu te dodati ocat. Dodati sol, papar i bučino ulje. Kušati. Salatu oprati, očistiti i dobro osušiti ili protresti.
Jaja izmutiti u tanjuru ili posudi, dodati brašno i mrvice. Meso uvaljati u brašno, zatim u jaja te u krušne mrvice.
U tavi zagrijati dovoljno maslaca ili nekog biljnog ulja. Komadiće mesa ubaciti u vruću masnoću te s obje strane peći 3–7 minuta, ovisno o veličini.Izvadite i stavite na kuhinjski papir.
U međuvremenu posušenu salatu marinirati te servirati na sredinu tanjura. Hrskavo meso dodati na salatu tek netom prije serviranja (još bolje, oko salate). Po želji ukrasiti cherry rajčicama.
Savjet: Uz to poslužiti hrskavo pecivo ili kruh s bučinim sjemenkama.
Sastojci
Razlog popularnosti štajerske koke prije svega je zbog nanovo otkrivene „Sulmodolske kokoši“. Pod tim su imenom od 17. stoljeća bili poznati izuzetno mesnati kopuni i tovne kokoši koje su se nalazile na jelovnicima mnogih europskih dvorova. Za vrijeme monarhije ove slasne koke čak su isporučivali s onu stranu Alpa, u Trst i Marburg.