Pinzgauer Schotten
- Sweet
- dessert
Pinzgauer Schotten: Kreativna alpska kuhinja iz Austrije oduševljava gurmane. Nagrađivani chef Andreas Döllerer jedan je od pionira ovog trenda.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 90 min.
- 6 Porcije
Schottencreme (krema od svježeg sira)
Promiješajte sve sastojke.
Schotten (cheesecake)
Promiješajte sve sastojke i dobivenu smjesu izlijte na prethodno pripremljenu podlogu od prhkog tijesta. Prekrijte prozirnom folijom i pecite 35 minuta u pećnici zagrijanoj na 100° C. Pričekajte da se ohladi, izrežite okrugle komade i prije posluživanja karamelizirajte sa smeđim šećerom. Obložite mariniranim malinama i vršikama ariša.
Maline u prahu
Složite svježe maline na lim s podlogom za pečenje Silpat i ostavite ih preko noći da se osuše u pećnici pri 70° C. Sljedeći dan ih izmiksajte i po potrebi prosijte. Čuvajte na suhom mjestu.
Sladoled od kiselice
Vodu i kiselicu dobro izmiksajte i propasirajte. Dodajte glukozu, šećerni sirup i šećer u prahu i sve skupa zakuhajte. Umiješajte smekšanu želatinu. Ostavite da se ohladi i dodajte jogurt. Zaledite u aparatu za pravljenje sladoleda.
Prelijte kuglicu preljevom od maline i ukrasite šumskom kiselicom.
Sastojci
Chef Andreas Döllerer jedan je od pionira inovativnog kulinarskog pokreta. Njegova kreativna alpska kuhinja, alpine Küche , u fokus stavlja sastojke iz alpskog prostora, oplemenjene modernim tehnikama pripreme i kuhanja.