Zuckerlwerkstatt
Kézzel készített, hagyományos osztrák cukorka
Mindenhol érezhető a rotyogó cukor bódító illata, amely jelzi az ínycsiklandó édességek elkészítésének kezdetét. Christian ügyesen lendíti a ragacsos cukormasszát a cukorkampóra, hogy apró légbuborékokat dolgozzon bele, amelyek a cukorkákat végül igazán ropogóssá teszik. A mesterség csúcsa azonban a motívumos cukorkák belsejében rejlő apró műalkotások elkészítése. Így születnek parányi virágok, állatkák, szimbólumok, sőt akár feliratok is.
„Maria és én elsajátítottuk a 150 éves kézműves technikát” – magyarázza Christian Mayer – „hogy olyan régen elfeledett cukorkafajtákat is kézzel készíthessünk, mint például a selyemcukorka vagy a ropogós mandulacukor.”
Manufaktúrák Bécsben és Salzburgban
„A Zuckerlwerkstatt létrehozásakor az volt a legfontosabb, hogy a látogatók megfigyelhessék, hogyan készítjük az édességeinket, és érezzék a szenvedélyünket” – meséli Christian. „Az, hogy édességeink ilyen színesek, mintegy 300 különböző természetes növényi kivonatnak köszönhető. A piros szín például meggyből, retekből és feketerépából készül.”
„A zselé gumicukorral válnak aztán a dolgok misztikussá” – somolyog Christian – „itt egy 18. századi gyógynövénykeverékkel dolgozunk, amelyet kifejezetten a bécsi Saint Charles Apotheke állított elő. Ez az úgynevezett gyógynövényes csodafegyver a citrom, a fahéj, a szegfűszeg, a rozmaring és az eukaliptusz illóolajainak keveréke”.
„A kínálatunk legszebb kiadásai közé tartoznak az eredeti Heller cukorkák, amelyek az 1898-as eredeti Heller katalógusból származnak.”
Christian Mayer, cukorkakészítő
Szeretjük, amit csinálunk
Amikor Maria Scholz és Christian Mayer úgy döntöttek, hogy belépnek a cukorkakészítők céhébe, olyasvalakit kezdtek keresni, akitől megtanulhatják ezt az ősi mesterséget, ami már 60 éve kihalt.
Végül aztán saját hazájukban, Ausztriában találták meg, amit kerestek. Kutatásuk során régi cukorkakészítőkkel is találkoztak, köztük Fritz W. Hellerrel, a legendás bécsi Heller cukorkagyár utolsó igazgatójával.
Így született meg hosszú évek után ismét egy cukorkamanufaktúra Bécs szívében. Még a megfelelő üzlethelyiség kiválasztását sem bízta a véletlenre Christian, így 2013 óta Ausztria legelső felhőkarcolója ad otthont ezeknek a kiváló minőségű alkotásoknak, közvetlenül Bécs első kerületében, a Herrengassén.
ZUCKERLWERKSTATT WIEN
Führichgasse 3
1010 Wien