A borban és a pezsgőben megízlelheted a régiót.
Látogatás a borásznál
Az osztrák borok két évtizede kitartóan fejlődnek az egyre jobb minőség irányába. Ennek eredményeképpen a helyi borok, legyen az a zöld veltelini (Grüner Veltliner) Alsó-Ausztriából, egy stájer sauvignon blanc vagy egy kékfrankos Közép-Burgenlandból, még Tokióban vagy akár New Yorkban is bennfentes tippé váltak. Aki Ausztriában tölti a szabadságát, annak lehetősége nyílik rá, hogy még közelebb kerüljön a borhoz. Mint mindig, most is sokféle út vezet a célhoz.
Ennek a legkényelmesebb és egyik legizgalmasabb módja a látogatás egy borásznál. Az osztrák borászatok szinte mindig családi vállalkozások és gyakran építészetileg is figyelemfelketőek: bátran választják a modern stílust. Legyen ez Stájerország legdélebbi részén vagy Burgenland kis falvaiban: amit a borászok itt létrehoztak, arra igazán büszkék lehetnek. Természetes, hogy az új (vagy régi) borospincékben és kóstolókon szívesen látják a betérő vendégeket. Ha valaki előre bejelentkezik, a borászok általában személyesen mutatják be a munkafolyamatokat és a pincét. A borászat bemutatása után a borkóstolás magától értetődik.
A borhoz vezető utak: tippek felfedezőknek
De mitől olyan különleges az osztrák bor?
A szőlőtermesztés évezredes hagyományokkal rendelkezik Ausztriában. A szőlőskertek és a jellegzetes szőlőfajták a tájkép, a kultúra és a mindennapi élet részét képezik Ausztriában. Ebben az összefüggésben kell vizsgálni Ausztria jellegzetes szőlőfajtáit is, amelyek közül sok kizárólag az osztrák borvidékekre jellemző. Az ideális éghajlati és geológiai adottságokkal kombinálva ott találják meg a legjobb feltételeket az autentikus, jellegzetes, karakteres és személyiséggel bíró borok előállításához.
A borvidékek sokszínűsége a bortípusok sokféleségében tükröződik vissza: a pezsgőktől a könnyű és erőteljes fehérborokon, illetve a gyümölcsös és testes vörösborokon át a finomsággal és belső feszültséggel teli édes borokig, amelyek a világ legjobbjai közé tartoznak.
A pincétől a vinotékáig
Éppen csak kiérve az óvárosból, máris egy csodás zöld környezetben találhatjuk magunkat: a Bécs külvárosában található szőlőhegyek – ilyen például a Nussberg – pillanatok alatt elérhetők és fantasztikus kulináris élvezetekkel csábítják az erre járókat: ezek közé tartozik például a zöld veltelini vagy a gemischter satz (dűlőházasítás), egy bécsi borkülönlegesség, amely az utóbbi években igazi reneszánszát éli. A borok mellé a heuriger (borozó) különleges, házias finomságai járnak. A gasztronómiai élmény különleges kiegészítése a városra nyíló szenzációs kilátás. Kezdetben a bécsi heurigerek rusztikus borozók voltak, ahol az emberek hosszú fapadokon ültek le egy pohár italra. Védjegyük a kapu fölé tűzött fenyőágak, amelyek azt jelezték, hogy a heuriger éppen nyitva van. Ez a rituálé a mai napig nem változott, de a borozók száma és választéka, ahol a kiváló bécsi borokat élvezhetjük, jelentősen bővült.
Borélmények Ausztriában
Fedezd fel Ausztria borútjait
A szőlő egy nagyszerű gyümölcs: egyszerre frissítő, édes és savanyú. Kékeslila vagy zöldesfehér színű és Ausztriában kifejezetten jól érzi magát. Itt friss a levegő, termékeny a talaj és sok a napsütés, valamint az elkötelezett borász is, akik nagy gondot fordítanak az szőlőtőkék ápolására. A kis szőlőszemek a legjobb borok és pezsgők esszenciája. Milyen lenne az esküvői, a szilveszteri és a báli szezon Bécsben a karcsú poharakban gyöngyöző pezsgők nélkül?
Bécsi pezsgő
A Schlumbergernél tudják, mi a jó: a pezsgőgyártó 1842 óta készít kiváló pezsgőket a francia Champagne régióból ismert méthode traditionelle eljárás szerint. Az eredmény: minden egyes palackban a legjobb osztrák szőlők esszenciája kerül, amelyet kézzel, a legnagyobb gondossággal szüretelnek és dolgoznak fel. A palack alján található pincepötty a minőség jele, amit ez a bonyolult, évekig tartó folyamat eredményez. Nem csoda, hogy a Schlumberger pezsgő minden évben a bécsi operabál titkos sztárja.
Burgenland, Fertő tő, Gols
Mi az a hely, ahol Szigeti Péter a legjobban szeret lenni? A szőlőültetvényein. Ott gondozza és vizsgálja a szőlőtőkéit szakértő szemmel és lankadatlan rajongással. Mert a Fertő-Fertőzug régióból származó, kézzel szedett, érett szőlőszemekből csak a legjobbak kerülnek kiválogatásra. Ezeket dolgozzák fel pezsgővé, amiben megmutatkozhat a fajtára jellemző karakterük.
Alsó-Ausztria, Kamptal, Langenlois
A régi gobelsburgi kastély körül mesebeli környezetben teremnek a pinot noir, a rizling és a zöld veltelini szőlőfajták. Amikor a szőlő megérett, gondosan kis ládákba szedik és óvatosan préselik. Ezután a hordóban maradnak hat hónapig, amíg a pezsgő alapbora készen áll a palackozásra. Ott pihen további két-három évig – a nagy fináléig, amikor kézzel felrázzák és degorzsálják, azaz megszabadítják az élesztőtől.
Alsó-Ausztria, Kamptal, Langenlois
Világos lazacrózsaszín, vörös-arany reflexekkel, finom, tartós pezsgéssel, illatában cseresznye és vadszamóca, leheletnyi citrus, karamell, élesztős jegyek, gyümölcsös és krémes – így jellemzik a szakértők a Bründlmayer brut rosé pezsgőt, amelyhez egyenlő arányban használják fel a következő három vörösborszőlő-fajtát: pinot noir, zweigelt és st. laurent.
Alsó-Ausztria, Kamptal, Langenlois
Alwin és Stefanie Jurtschitsch nagyon tisztelik a természetet. Ezért termőföldjeiket is organikusan művelik. Meggyőződésük, hogy csak egészséges talajból és erős tőkékből lehet olyan kiváló minőségű pezsgőt készíteni, mint a brut nature. Ennek az alkotásnak az alapja a magas és hűvös fekvésű szőlőültetvényekről származó, 100 százalékban zöld velteliniből készülő alapbor, amelyet a méthode traditionelle eljárás szerint négy és fél évig hagynak a seprőn – ezután azonban nem kap semmilyen dozázst. Tiszta természet.
Alsó-Ausztria, Kamptal, Langenlois
A Steininger pincészet dűlőszelektált pezsgői nem csak a felhasznált szőlőfajtákról szólnak, hanem arról a talajról is, amelyen a szőlőtőkék érnek: a rizling a Heiligenstein-dűlőről származik, amely a borkedvelők körében igazi bennfentes tippnek számít. A zöld veltelini a napsütötte Steinhaus-dűlőről. Ezek a körülmények és a palackban történő gondos második erjesztés teszik a pincészet pezsgőkészítéshez használt alapborait különösen tiszta, gyümölcsös és illatos alkotásokká.
Alsó-Ausztria, Weinviertel régió
Amit a Weinviertel régióból származó Christian Madl a habzóborok terén alkot, az már-már művészetnek nevezhető. Igazán jó megérzései mellett kiváló talajok állnak a rendelkezésére: a Weinviertel régióban található Poysdorf környéke a szőlőtermesztéshez tökéletes mikroklímájáról ismert. Ez pedig kedvez a legmagasabb minőségű habzóborok előállításának, amit számos osztrák, német és francia díj is bizonyít.
Stájerország, Dél-Stájerország
Hannes Harkampnak nehéz megfelelni. Pezsgőit folyamatosan még jobbá akarja tenni. Szerencsére a dél-stájerországi Sausalban mészben kifejezetten gazdag talaj áll a rendelkezésére. A pezsgő finom krémes és kissé testes jellegének kiemelése érdekében, amit oly nagyra értékelnek, a brut reserve pezsgő alapborait fahordóban érleli. Ezt csak néhány pezsgőkészítő teszi és ennek köszönhetően válnak alkotásai igazán különlegessé.
Évek telnek el, mire a szőlőből finom pezsgő lesz. Közben a Méthode traditionelle eljárás szerint szüretelik, házasítják és palackozzák a pezsgőt. Majd várnak, egészen a dozázs (dosage) hozzáadásáig, ami minden termelő nagy titka. Ezt a fontos pillanatot külön meg is ünneplik például a Schlumberger pincészetnél, az ország egyik legrégebbi (1842 óta) és legnagyobb hagyományokkal rendelkező pezsgőpincészeténél. Emellett más osztrák pincészetek pezsgői is kiváló minőséget képviselnek.
Tudtad hogy…
... a pezsgősüveg alja mélyebben görbül, mint a borosüvegé? Ez kiegyenlíti a buborékok nyomását és egyenletesen osztja el azt a palackban.
... a méthode traditionelle (hagyományos palackos erjesztés) esetében a pezsgő az elsőtől az utolsó gyártási lépésig ugyanabban a palackban marad.
... a pezsgősüvegeket fejjel lefelé és ferdén helyezik el a rázóállványon, ahol összesen 32 alkalommal forgatják meg, alkalmanként 1/8-ot forgatnak rajta és minden alkalommal meredekebb szögbe állítják?