Ismerjétek meg Burgenland gasztronómiáját!
Nagy kanállal!
A burgenlandi konyha
Amikor a burgenlandi konyháról beszélünk, sokszor találkozhatunk a „pannon” szóval. A vendéglők étlapján például megtalálhatjuk a fertő-tavi fogasból vagy harcsából készült, paprikás „pannon halászlét”. A Pannon-medence klímájáról itt azt tartják, hogy az meleg, enyhe és száraz, kevés esővel. Ezen a napfényes éghajlaton szürkemarhát, mangalicát és szabadtartású libát tenyésztenek, valamint paprikát, paradicsomot, sőt, chilit is termesztenek. Gazdag táptalaj olyan kreatív szakácsok számára, akik a tradicionális ételeket helyi összetevőkből álmodják meg.
Közép-Burgenland területén többek között a kékfrankos és más karakteres vörösborok alapjául szolgáló szőlőfajták teremnek, melyek a borászok tudásának és ügyességének köszönhetően a pohárba varázsolják a napfényt. A fogadókban és a házaknál („Buschenschank-oknál”) pedig a helyiek regionális különlegességeket kínálnak az arra járóknak. Ami pedig az északi, a középső és a déli régióban mind közös: Burgenlandban élvezzük az élet napos oldalát.
Gasztro-tippek Burgenlandban
Borfajták és gasztro-tippek
Burgenland legnagyobb bortermelő vidéke a Fertő-tóhoz köthető. A köves, homokos és agyagos talajon jól megteremnek a vörös cuvée alapjául szolgáló szőlőfajták, de készítenek egyfajtás borokat is. A fertő-tavi régióban a DAC megnevezést egy zweigelt nyerte el elsőként, 2012-ben. A Fertőzug területének mikroklímája a borkülönlegességek termelésének kedvez: a késői szüretelésűtől a jégboron át egészen a mazsolaborokig. 2017 óta Ruszt (Rust) városa az egyetlen ausztriai település, amelyik édes borral – a DAC ruszti aszúval (Ruster Ausbruch DAC) – érdemelte ki a DAC-státuszt. A Lajta-hegység mentén ásványos karakterű szőlőfajtákból, például zöld velteliniből, fehér burgundiból, chardonnay-ből vagy neuburgiból készítenek „Leithaberg DAC” minőségi jellel ellátott fehérborokat.
A DAC a „Districtus Austriae Controllatus” rövidítése. Ez a megjelölés egy adott régió tájjellegű minőségi borait takarja.
Borfajták és gasztro-tippek
Vastag, nagy nedvességtartalmú talajrétegükkel, amelyből helyenként még egy-egy lajtai mészkővé dermedt korallzátony is előbukkan, Deutschkreutz, Horitschon, Lutzmannsburg), Sopronnyék (Neckenmarkt) ésRaiding ideális termőhely a kékfrankos szőlőfajták számára. A Rosalia régiót a kékfrankos éppúgy fémjelzi, mint a gyümölcsös karakterű rozéborok. Borokat nemcsak vinotékákban vagy a helyi borászoknál kóstolhatunk, hanem májustól novemberig különböző borünnepeken is.
A régió jellegzetes tájbora a Mittelburgenland DAC kékfrankos – rubinvörös színnel, szedres és feketecseresznyés aromákkal, valamint enyhe fűszeres és mentás jegyekkel.
Borfajták és gasztro-tippek
A kiváló terroir borokat elsősorban Eisenberg településen érdemes keresni. Az Eisenberg DAC megnevezés Dél-Burgenland legjellegzetesebb tájborát jelöli: egy karakteres illatú és különleges, ásványos-fűszeres ízjegyekkel rendelkező kékfrankost. Ezen kívül azonban a régió meglepően elegáns, gyümölcsös fehérborokat is kínál: a Pinkataler Weinstraße borúton végigsétálva például habzó olaszrizlingekkel és fehér burgundi fajtákkal is találkozhatunk. Az egyik ilyen különlegesség az uhudler: A különböző szőlőfajtákból készült cuvée-nek rendkívül intenzív, erdei szamócára vagy fekete ribizlire emlékeztető bukéja van.
A teljes borrégióra csodálatos kilátás nyílik a Weinblick kilátóból. Sie liegt am Südhang des Eisenberges, inmitten eines Weinberges.